柿饼需要晒12-15天，制作方法如下：
用料：柿子2500克。
步骤：
1、新鲜的柿子是硬的，口感很涩，不能够食用。
2、将柿子清洗干净。
3、沥干水分。
4、将果柄处的萼片撕掉。
5、全部都处理好。
6、用刮皮刀将柿子皮削掉。
7、将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时候的样子。
8、一个礼拜后用手捏柿子，感觉里面的果肉微微发软。
9、继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁。这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜。
10、继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来。
11、不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后，表面会结满柿霜。
柿饼怎么晒1、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水)，用手轻轻将其挤压成饼状。
3、挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。
4、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
柿饼要晒多久
柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短。柿饼晒制的时间要看天气还有阳光是否充足，不同的情况时间也会不一样。
1、阳光充足：如果是晴天，天气会比较干脆，阳光也会比较充足，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。
2、阳光不充足：如果是阴天，或者阳光不充足的情况下，不建议晒柿饼。而且这个时候晒柿饼时间可能会延长。
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