龙虾头一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
虾肠不能吃，要去除
要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。小龙虾的肠道等消化系统，和大多数动物一样，是铅元素最集中的部位。烹饪前把肠线拉出来，可以降低小龙虾的重金属含量。
煮虾一定要煮透
龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法，不能保证将龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。为确保安全，在烹饪时，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。
龙虾的头不要吃
在被污染的环境中，龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去头，能在煮之前将头去掉就更好。另外，虾壳也要去掉，里面的虾肉、虾黄含重金属并不高，可以放心食用。
这几类龙虾不能吃
买龙虾一定要到正规市场购买，挑选个头大、壳青鳃白、活力强的龙虾。
1.现吃现做，隔夜的龙虾尽量不要食用。
2.不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的龙虾。
3.龙虾不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些原料中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物质，引起肠胃不适。
对于吃货来说，吃得卫生健康才配得上吃货的名义。那么，虾子哪些部位不能吃呢？如何优雅的吃虾子呢？看看吃货的分享吧。
虾子哪些部位不能吃1、虾线
一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、虾头
通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中，也会将虾头吃掉，可是你知道吗？虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
3、虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
4、虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。
虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。
虾子怎么吃咬头吃黄
虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。
照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！（需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的）
剥虾尾
龙虾好吃，壳却难剥。来看看祖传攻略怎么剥：
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~（捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~）
抽虾线
大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。
虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~
虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
什么是青虾专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄，如下图：
龙虾的头部是不能吃的，龙虾对重金属有一定的富集能力，大多集中在的虾鳃，内脏和虾壳，而虾的内脏，虾腮那些都集中在头部，所以吃龙虾头的头部可能会摄入过量的重金属，从而致癌症。
虾头中不仅有很多为成型的卵，还有很多其他的龙虾自身的垃圾毒素，因为这些原因，吃龙虾的头可能引起过敏和急性肠胃炎，有导致肺吸虫病的危险。
如果龙虾所处生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属受到污染，也会受到水环境中寄生虫污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
扩展资料
虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。此时正是虾的繁殖季节，公虾里含有输精管就不足为奇了，虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。
一般来说，未成熟的精巢无色透明，成熟后为乳白色，可以说等同于螃蟹的蟹膏，富含胆固醇和蛋白质。这条白线不仅对虾有，皮皮虾也有，龙虾也有，而且更为粗壮，根本就不可能是寄生虫。
参考资料来源：百度百科-龙虾
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