你所说的是这种烫火锅的鱼皮，它一般烫熟是8-10秒，这样才能保证它的完整，久了就成了一锅水了。
上图就是煮久了会成紫灰色的水的鱼皮，而它的具体原因如下：
鱼皮之所以会成块，主要是因为有胶质（白色部分）连在一起，而鱼皮上面的紫灰色，则是鱼鳞间隙的部分，而这些也是规则的。
然而把这些鱼皮放到100度的水里面煮时间长了之后，这些胶质就会慢慢的化到水里去，而那些间隙部分也跟着溶解进去，这样一来就成了一锅带紫灰色的水了。
这样一锅水，让它自然冷却，放进冰箱，它又会连水一起重新凝结，成为一大碗鱼冻。
刺龟鱼皮，一般看大小，整体，颜色，气味。上等，整张鱼皮，呈现扁圆型，刺包裹在里面，内皮包在外，外表淡黄白色或白色，清新海鲜味。
中等，相当上等的要小一些，或成色略黄。
下等，就是比较小，或是成色比较黄。
次品就是皮不完整或是颜色暗黄，气腥味很重。
有一些颜色暗黄的，是因为做的时候，鱼油没有做干净，经过晾晒后就呈现暗黄色，回家经水泡过后清洗一下就可以去除。
刺龟鱼如果喝汤，新鲜的好。如果药用，干的好。刺龟鱼皮的营养以及药用价值非常地高，具有滋阴补肾、防治夜尿、糖尿病、止咳防哮喘、提高人体血液循环等功效。它没有毒性，主要是刺太过坚硬，制作的时候必须拔掉，以防刺伤。
所以这样的情况，在烹饪的过程中一定要把鱼刺去掉，或者不吃鱼皮（肉），仅仅将汤喝掉就好，哪怕药效失去一些也算了，要知道，刺龟的刺是可以将鲨鱼内脏刺穿的。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
