芸豆中的皂素是有毒的。芸豆中含皂素和血球凝集素，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒，会引起腹痛，恶心，拉肚子等症状。新鲜的四季豆中含有一种叫做皂素的物质，能够对人体的消化道粘膜造成强烈的刺激，如果为了贪图四季豆的新鲜，吃了没有彻底煮熟的四季豆，就容易导致出现腹泻、呕吐等不适症状，因而在烹饪新鲜四季豆的时候，一定要注意彻底煮熟。
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
植物皂基和皂基的区别：植物皂基和皂基的制作原料不同。
皂基就是一种简便做皂的基础原料。皂基是由制造香皂的生产厂商在制皂过程中加入盐，使甘油，碱液，水份与皂基分离出来，而形成100%香皂的皂基。
再用机器将皂基压成美美的形状之后再卖出·这样的香皂虽然可以马上使用，但是缺少了冷制皂中的甘油，所以洗后略紧绷。
植物皂素主要有三大类，即薯蓣皂素，剑麻皂素，番麻皂素，其中薯蓣皂素是生产甾体激素药物最理想的基础原料。
世界上三分之二以上的甾体激素药物是以薯蓣皂素作基础原料生产的，所以薯蓣皂素在甾体激素药物生产中具有十分重要的地位。
世界上薯蓣皂素含量较高的植物资源不多，主要分布在我国和墨西哥，所以我国和墨西哥是薯蓣皂素生产大国，在墨西哥，含薯蓣皂素较高的植物主要是小穗花薯蓣。
在我国，含薯蓣皂素的植物有十七种，但含量较高,具有工业开发价值的主要是黄姜，穿地龙,葫芦芭，穿地龙皂素含量只有黄姜的一半(干黄姜皂素含量约2.5%，穿地龙含量为1.2%)。
且生长周期比黄姜长(黄姜为2年，穿地龙为4—5年)，葫芦芭籽皂素含量也较低(0.8—1.2%)，因此，黄姜成为我国生产皂素最主要的药源植物。
只要具备去污能力的植物，都可以称之为“肥皂植物”，如无患子、皂荚树、油茶等。这些植物中都含有皂素，只要用水搓揉便会产生肥皂状的泡沫，可用于清洁餐具、头发和皮肤。
其中，无患子属于息素含量最高的肥皂植物。自古就被人们称作“万用清洁剂”。明代李时珍在《本草纲目》中记栽：无患子洗发可去头皮屑，明目，洗面可增白去斑。无患子可制造天然无公害洗洁用品，很多人都喜欢将无患子的果皮，不经加工，原原本本的包裹在棉织袋子内，泡水搓挤，使其产生泡沫，直接用于洗衣、洗头、洗身。
皂荚果实中含有一些具有表面活性剂功能的物质，过去人们将其捣烂、煎煮后代替肥皂使用。皂荚内的种子所含油脂也可制作润滑剂和肥皂。皂角之所以能洗头，是因为它含有皂甙，这是一种类似表面活性剂的物质，可以遇水产生泡沫，而且泡沫持久不灭。遇油类物质时，皂甙薄膜会起到乳化剂的作用，将油脂乳化包围，从而洗掉油脂。
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