1、蔬菜。隔夜的蔬菜是千万不能吃的，因为蔬菜放了一夜之后，颜色会变得非常难看，不仅仅会影响卖相，另外在蔬菜当中会产生很多的亚硝酸盐。
2、海鲜。海鲜的蛋白质非常丰富，所以如果海鲜放置了一晚上，就会导致其中的蛋白质分解变性，产生一些蛋白质分解的残留物，这些物质对于人们的身体健康来说是非常不利的。并且变质的海鲜会有比较大的毒性，会引发腹泻，食物中毒等问题。
3、豆浆。豆浆是很多人的早餐选择，有的人为了省时间会选择在晚上的时候把豆浆打好，第2天早晨直接喝。但是这样的做法实际上会大大的降低豆浆的营养价值，并且豆浆放置超过12小时之后会产生一些毒性。
4、凉拌菜。夏天的时候大家都会吃味道清爽可口的凉拌菜，凉拌菜是千万不能够放隔夜的，因为相比较于炒熟的菜而言，凉拌菜没有经过高温灭菌杀毒的过程，所以细菌滋生的速度会更快。基本上放置一晚上的凉拌菜当中的细菌已经超过了人体可以承受的范围。
5、半生的鸡蛋。有些人喜欢吃半生的鸡蛋，这样的鸡蛋虽然说口感更加细腻，但是也给人们带来了比较大的隐患。半生的鸡蛋本身会有很多细菌的残留，经过一晚上的放置之后，细菌的滋生会更快，所以尽量不要吃隔夜的半生鸡蛋。
6、银耳木耳。银耳木耳是比较常见的菌菇类的食物，往往大家认为银耳和木耳是需要浸泡之后再吃的，所以放置一晚上并没有问题。而实际上这些食材在浸泡的过程当中，给细菌提供了良好的成长空间，放置的太久会导致食材的安全性出现问题。
不能吃的隔夜菜有炒白菜、炒菜花、炖菠菜、炒甘蓝、炒油麦菜等。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，所以有些隔夜菜不能食用。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
01海鲜、绿叶菜、未熟的鸡蛋、银耳和蘑菇、隔夜卤味不能隔夜吃，为了健康着想，还是吃多少做多少，不要放置时间太长。如果有剩余的话，一定要生食熟食分开放置，最好选择保鲜盒或者覆盖保鲜膜，防止细菌滋生。
隔夜菜经过长时间的放置，营养流失，还可能会滋生一些细菌和微生物。有一部分菜经过长时间的放置，还会产生亚硝酸盐，进入人体后生成致癌物质-亚硝胺，这也是为什么有的人说吃隔夜菜会致癌的原因。不过需要注意的是，并不是所有的隔夜菜都会产生亚硝酸盐，我们只需要知道哪些隔夜菜不能吃就可以了。
1、隔夜海鲜
海鲜食物蛋白质含量高，放置时间久了，不仅会给肝脏造成伤害，而且海鲜食物非常容易变质。
2、隔夜的绿叶菜
绿叶菜放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃，这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是倒掉吧。
3、隔夜的未熟鸡蛋
在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃糖心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌。所以糖心蛋不能长期放置。
4、隔夜的银耳和蘑菇
银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少，比较健康。
5、隔夜卤味儿
卤味是人们一年四季都喜欢吃的，很多人买很多，吃不完就会放在冰箱里，下一次拿出来接着吃。其实卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。
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