霉豆腐怎么发酵长白毛

霉豆腐发酵长白毛方法如下：

1、霉豆腐需要取稻草中间部分，洗干净，晾干，筐子里码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，放在阴凉通风处发酵，一到两周时间就会长出白色毛。

2、霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐

霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

霉豆腐也就是我们常吃的腐乳、豆腐乳，是将新鲜豆腐经过发酵长白毛之后，再裹上盐、辣椒等调料后腌制的一种美食，适合平时佐餐，当小菜。霉豆腐通常会有一点点臭味，但是吃起来还是很香很有味的。我们在家里面做霉豆腐的话，一定要看到霉豆腐长白毛了，这种才是发酵好了的哦，那么怎么样让霉豆腐长白毛呢？

霉豆腐怎么发霉才会白色毛

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10〜38℃左右生长，最适温度为20〜25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

自己做的霉豆腐能吃吗

可以吃，但是要少吃，因为霉豆腐里面制作的时候会放很多调料，味道一般都比较重，吃多了盐摄入量超标是不好的。像患有痛风，高血压，心血管疾病，肾脏疾病等的人更不适合食用发霉的豆腐。 如果这些人吃发霉的豆腐，他们的病情会更加严重，还会加剧人的水肿。 如果进食后感觉不适，则需要立即停止进食。

在制作发霉的豆腐过程中，会摄入铁。 但是，如果吃的霉豆腐制作不当，铁可能会致癌。 此外，在生产过程中必须加入大量盐，以避免腐烂和发霉的豆腐变质。 长期食用会减少人体的肾脏代谢。 发酵时，很容易被细菌和细小颗粒等微生物污染。 进食后，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各种疾病并引起身体不适。

霉豆腐的做法

它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。

霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。 每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸。 酸5.3克。

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