黑巧克力和白巧克力分别代表什么意思？

白巧克力和黑巧克力除了在颜色上有区别之外，白巧克力只含有可可脂，糖和牛奶固体，热量高、糖分多。黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，而且含糖量相对较低，比白巧克力更为健康。

两种巧克力简介

白巧克力：

白巧克力是巧克力的衍生物而不是真正的巧克力，因为它不是用可可固体制成的。它通常由可可脂、糖和牛奶固体组成，具有淡黄色或象牙色的特征。因为没有可可固体，它是由可可油制成的很油腻，白巧克力比黑巧克力和牛奶巧克力要健康得多。

20世纪30年代，瑞士雀巢公司在欧洲发明了白巧克力。

白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。

因为白巧克力热量高、糖分多，属于垃圾食品，经常吃还会造成心血管病、糖尿病、肥胖等疾病，所以在食用的时候需要慎重，不可过多的食用。

黑巧克力：

黑巧克力是一种由可可脂制成的巧克力，不像牛奶巧克力那样由牛奶制成，且含有更高比例的可可。规定要求至少70%的可可固体使巧克力成为黑巧克力。

黑巧克力含有抗氧化剂，而且含糖量相对较低。它作为一种更健康的替代品而闻名于其他种类的巧克力，黑巧克力被认为是一种潜在的“超级食物”。

购买须知：

我们知道巧克力的原材料就是可可豆，需要经过发酵、干燥、烘烤、去壳等过程。接着是研磨，研磨成褐色浆体，冷却后就是可可液块。接下来会对可可液进行分离，得到可可，和可可脂。白巧克力的主要成分便是纯可可脂，也就是可可豆的油，打个不严谨的比喻，可可脂原理上和大家常吃的菜籽油、芝麻油类似，而可可块类似油渣。纯可可脂加上牛奶、糖、香料，便是白巧克力。

一句话概括的话，黑巧克力含有可可粉成分。高于60%可可含量的黑巧克力对人体健康有一定好处。然而白巧克力一般添加了大量的奶制品和糖分，可迅速补充能量，也就是——令人“肥”。

现在市面上一些商家使用价格低廉的代可可脂加工制作巧克力，说白了就是大量反式脂肪酸，大量食用对人体健康有很大威胁。所以大家以后小心别再被市场上售卖的“巧克力”所迷惑，记得多长个心眼，看看配料里使用的是可可脂还是代可可脂。

拓展资料：

吃黑巧克力的好处

1.缓解低落情绪

黑巧克力能缓解低落情绪，使人兴奋，把黑巧克力放在嘴里，闭上眼睛细细地品着它的味道，心烦的事情真的可以抛到脑后

2.健脑

黑巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。有些司机把黑巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，迎接考试的学子也可用黑巧克力来健脑提神

3.缓解疲劳

黑巧克力含有丰富的营养，除了含有蛋白质、碳水化合物之外，还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。这些营养物质能促进氧在血液中的循环，并及时为人体补充营养物质和能量，可有效缓解疲劳

4.减肥

黑巧克力中可可的含量占30%以上，可可含有丰富的抗氧化物质，有助于新陈代谢、燃烧脂肪

5.美白牙齿

黑巧克力中的可可碱有助使牙釉质更坚固，可防止牙垢和牙齿变色

6.等同健身

科学家发现少量的黑巧克力或许能起到跟健身锻炼对健康同等的好处，研究者观察细胞中负责产生能量的线粒体，他们发现巧克力中一种叫作表儿茶酸的化合物，能够刺激跟健身运动刺激到的同一组肌肉，跑步或者骑车等有氧运动能够增加肌肉组织的线粒体，而研究发现表儿茶酸似乎也能带来同样的反应，尤其是在心脏和骨髂肌肉中

黑巧克力能够预防某些疾病

1.控制血压

黑巧克力对血压的控制作用来源于它所含的高黄烷醇，黄烷醇会促进制造让血管舒张的一氧化氮，研究显示，肝脏血管的血压过高和肝损伤与慢性肝病息息相关，而黑巧克力能改善肝脏的血液流动，这些已经在早先的研究中得到确认，目前科学家正研究黑巧克力是否也能预防肝脏损伤

2.改善血管功能

研究表明，吃黑巧克力有助于改善血管功能，可防止潜在的破坏性血栓形成，黑巧克力含有大量名为类黄酮的抗氧化剂，能保护血管免受不稳定氧化物自由基的损害

3.保护心脏

要保护心脏，适量使用纯黑巧克力就是一种不错的方法，这是由于在纯黑巧克力中富含黄酮类物质，这种营养物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上、防治血管栓塞的作用

4.抗癌

新研究发现，巧克力竟能饿死癌细胞，更有许多研究证实，巧克力有多种抗氧化物，黑巧克 力的抗氧化活性，是红酒的3倍，其多酚含量更是绿茶的4倍，所以平时购买巧克力时，最好选择纯度 65%以上的黑巧克力，而且愈黑愈好

营养师建议巧克力爱好者饮食要均衡，因为吃巧克力增加了脂肪和糖的摄入，所以要替代掉一些高热量的食物，并多吃糙米、水果和蔬菜

1.均衡热量

巧克力是高热量、高脂肪的食物，大多数研究表明，每天摄入巧克力不超过100 克对健康有好处，一条黑巧克力含有大约 400 卡热量，如果你吃半条巧克力，你必须平衡这200卡热量，要吃别的东西，并减少吃糖果或点心的次数

2.品味巧克力

巧克力是一种含300 种化合物的复杂的食物，要真正享受和欣赏巧克力，得花时间品尝它。 专业巧克力品尝师品尝巧克力，包括评估它的外观、气味、口感等

3.多吃黑巧克力

黑巧克力所含的抗氧化剂远远超过牛奶巧克力和白巧克力，这两种巧克力对健康的益处不及 黑巧克

4.看看馅料

黑巧克力最好和果仁、橘皮或其他馅料配合，避免与焦糖配合

5.避免与牛奶合用

这样做可能味道不错，但一些研究表明，牛奶会影响你的身体吸收抗氧化剂

黑巧克力的识别及注意事项

1.黑巧克力的溶点在36℃左右，储存温度应该控制在10℃～15℃，相对湿度不高于50％，储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象

2.打开包装后或没有吃完的巧克力必须再次密封，放在阴凉干燥处

3.黑巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存

4.适宜摄入量为每天20克

参考资料：百度百科-白巧克力

百度百科-黑巧克力

你好，我很乐意为您解答问题 黑 巧克力好 ，因为黑巧克力包含的价值较高 白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和 香料 （香草 香料 ）制成的 黑巧克力原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。 黑巧克力,(dark chocolate或 纯巧克力 )－乳质含量少於12% 黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和 好咖啡 一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。 适量吃黑巧克力（没有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮，防止发生心脏病 巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪，但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。在过去的几年中，研究者发现巧克力中含有类固酮，它是绿茶和红酒中的健康成分。现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处。 去年意大利的专家在权威的科学杂志《自然》上发表过一篇论文，比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别。实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中 抗氧化剂 活性增强，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中 抗氧化剂 活性在原来的水平上下浮动。这说明，牛奶可能影响巧克力中类固酮的吸收。 希望采纳，非常感谢

可可粉含量不同。

白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)制成的。

黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可粉含量较高。软质黑巧克力，可可粉含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可粉含量38 %～55%，营养价值更高。黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。

巧克力可预防心脏病，巧克力中还含有多种营养成分，比如有抗氧化作用的维生素E、镁人体必需的钾、铁和鞣酸等，对儿童大脑发育大有好处的卵磷脂果仁、牛奶巧克力还会加入一些其他的营养成分。另外，巧克力的原料可可豆中含有大量黄烷醇，它也具有保健防病的作用。

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