蒜汁怎么保存时间长

大蒜的保存方法：

1、低温贮藏：

先将蒜头晾干（如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂）。然后贮藏在温度0.6到-0℃，空气相对湿度65%到70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。

2、涂膜保鲜：

先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。

3、挂藏法：

大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

4、堆藏法：

大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。

大蒜放置时间久了，长出的绿芽你可以叫它鳞茎，它并没有毒，是可以放心食用的。

扩展资料

营养价值

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

参考资料来源：人民网 怎么吃大蒜最营养？大蒜保存有方法

参考资料来源：人民网 大蒜发芽，吃了会有害处吗？

参考资料来源：百度百科-大蒜

放置了一夜的食物就是隔夜食物，食物放置太久容易产生一些毒素，对身体健康造成危害。过夜的蒜汁不能吃，因为可能有细菌感染了大蒜，时间一久就可能会有大量细菌。

从食品科学的角度来看，隔夜本身并不是问题。问题在于保存的过程中发生了什么，蔬菜中的硝酸盐可以被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒性。这种转化可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但在烹饪过程中，酶的活性被破坏。另一种方法是细菌作用，蔬菜被煮熟了，细菌也被杀死了。但在进食过程中，筷子总有一些细菌进入剩菜中，在保存期间，空气中的细菌也可进入。而煮熟的蔬菜非常适合细菌生长，可大量滋生，硝酸盐就容易转为亚硝酸盐。

隔夜食物对身体的损伤：

1、隔夜绿叶菜的危害。一般来说，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量是很高的。我们购买蔬菜时，要先吃叶菜类，比如菠菜、大白菜等。茎叶类蔬菜最好当天吃完，隔夜的话不仅没有营养，还会生成大量亚硝酸盐。

2、隔夜海鲜的危害。很多海鲜，比如螃蟹、鱼类、虾类等，是不能隔夜吃的。这些食物隔夜后产生蛋白质降解物，对肝肾功能造成损害。

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