台湾菜主要以清、淡、鲜、醇口味为特点。台湾最具代表性的菜有：台湾姜母鸭、炒米粉、烧仙草、花生卤猪脚、台湾三杯鸡、黄金虾球等。介绍以下几种具有台湾特色菜的简单制作方法：
01、花生卤猪脚
猪脚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分。在中医学中，具有美容、抗衰老、帮助孩子生长发育、延缓骨质疏松等功效。准备半斤猪脚、花生一碗，首先将花生提前浸泡一小时，脚清洗干净，刮去表面的油脂，剁成小块，锅中加入适量的清水，放入猪脚，倒入适量的料酒，大火烧开煮两分钟捞出，清洗干净沥干水分备用。锅中烧热放入猪脚，煎至两面焦黄，倒入生抽、老抽、盐翻炒均匀，将泡好的花生倒入锅中炒匀，加入清水没过猪脚，大火烧开，将猪脚倒入砂锅中，小火炖一个半小时，煮至猪脚软烂收汁，即可装盘。
02、台湾三杯鸡
首先准备4个鸡腿，清洗干净剁成小块，锅中加热，放入适量的油烧热，下鸡块翻炒变色后，加入蒜、姜继续翻炒，炒至鸡块表面微微焦黄，加入适量的老抽、生抽，倒入准备好的米酒，盖上盖大火煮5分钟收汁，出锅前加入九层塔，即可出锅装入盘中食用。九层塔是一种做菜的香料，超市都是有售。
03、黄金虾球
这道菜具有增强人体免疫力、，抗衰老、养血、补肾壮阳等功效。首先将大虾清洗干净，剥去外壳，挑去虾线，放入料酒、胡椒粉腌制10分钟，在碗中分别装入鸡蛋液、生粉、面包糠，首先将虾仁放在生粉里滚一下，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠备用，锅中烧热放入油，烧至六成热，再将裹好面包糠的虾仁放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可食用，可以搭配番茄酱或者沙拉食用。
介绍以上几种具有代表性的台湾菜肴制作方法，供大家参考。
台 湾 极具代表性的菜肴的确是很多的，三杯鸡，五柳枝等，我最爱吃的还是台式卤肠沙拉。
台式卤肠沙拉做法
食材准备：主料：紫甘蓝4/1棵、生菜叶4片、构杞10来粒、佛手瓜4/1个，台式卤香肠一个
配料：盐2/1茶匙（约3克）白胡椒3/1茶匙（约2克）橄榄油一茶匙（约五克）
做法步骤
1、所有蔬菜洗净，紫甘蓝用手掰成块状，生菜撕成块状，枸杞提前用水浸泡10分钟，香肠切片
2、将所有调料兑在一起调制成沙拉酱，吃的时候淋在菜上就行了。
甘蓝营养价值：
球芽甘蓝中含有丰富的维生素，而维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。每天吃4-6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝热量低，纤维素高，营养很丰富。1斤的球芽甘蓝，要比1斤柑橘富含的维生素C多50％。维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。4—6个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。球芽甘蓝烹调需要较长时间，炖肉、煲汤时可以放些。
生菜营养价值：
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多； 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用； 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
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