脂肪动员是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸（FFA）及甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。
在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。
脂肪在食品中的用途
1、提供能量。脂肪的能量密度是每克37000焦耳，亦即9000卡路里。相对于糖类的每克17000焦耳和乙醇的每克29000焦耳，脂肪是能量密度最高的食物营养素，比一克的葡萄糖或蛋白质高出一倍多。
2、必需脂肪酸。一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。
3、改善食物口感。促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。
4、传热媒介。用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。
脂肪动员是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂酸（FFA）及甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用的过程。在禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员。其中，脂肪甘油三酯脂肪酶是研究发现的启动脂肪动员的一个关键脂肪酶。
扩展资料：
不同运动形式对脂肪动员的影响不同，低强度运动初期不会对主要的代谢激素产生明显影响，但是随着运动时间的不断增加，机体内血糖浓度逐渐下降，胰岛素也随之下降从而对脂肪的消耗抑制能力减弱，而使脂肪动员能力增强。
中等强度长时间运动过程中儿茶酚胺浓度升高，激活ATGL和HSL的促脂解活性，而且随着运动时间的增加，胰岛素对脂肪消耗抑制能力减弱，脂解能力随之增强。高强度下运动时，机体首选葡萄糖供能，随时间延长，乳酸堆积，最终抑制脂肪水解。
长期有氧耐力训练能够提高脂肪分解和氧化供能能力，耐力训练对肾上腺素的作用更敏感，增加了脂肪动员能力，增加对胰岛素的敏感性，同时对运动后甘油三酯的贮存及恢复能力有所提高。
参考资料来源：百度百科——脂肪动员
人体运动是需要能量的，如果能量来自细胞内的有氧代谢（氧化反应），就是有氧运动；但若能量来自无氧酵解，就是无氧运动。有氧代谢时，充分氧化1个分子葡萄糖，能产生38个ATP（能量单位）的能量；而在无氧酵解时，1个分子的葡萄糖仅产生2个ATP。有氧运动时葡萄糖代谢后生成水和二氧化碳，可以通过呼吸很容易被排出体外，对人体无害。然而在酵解时产生大量乳酸等中间代谢产物，不能通过呼吸排除。这些酸性产物堆积在细胞和血液中，就成了“疲劳毒素”，会让人感到疲乏无力、肌肉酸痛，还会出现呼吸、心跳加快和心律失常，严重时会出现酸中毒和增加肝肾负担。所以无氧运动后，人总会疲惫不堪，肌肉酸痛要持续几天才能消失。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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