鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类最好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。
第一种：花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼
这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖得贵一些。而鱼身需求量低，所以卖得比较便宜。并且因为失去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变得多了，所以性价比要比鲅鱼高。
第二种：草鱼
它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。
第三种：青鱼
青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，最大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的价格比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。
怎么用鱼肉做饺子馅？
方法一；鱼，天生就带有一股腥味，我们吃它首先就是去腥味。也有一些淡水鱼，土腥味重，首选就是去腥味，可以用料酒、葱、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。时尚一族可以滴几滴柠檬汁去腥也不错。
方法二：由于鱼肉蛋白质多，无油脂，可以剁馅时，加一些猪肥肉在里面一起做馅，那包出来的饺子就会更加的香浓鲜嫩好吃。
方法三：用鱼做饺子馅，难免去刺时，里面还加夹杂一些小乱刺，如果用菜刀剁的话，不易剁碎，这样就会影响口感，最好的方法就是用料理机绞碎，不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力，饺子馅口感会更好。
以上这些很适合做鱼肉饺子，如果你不介意用冷冻的鱼，不太计较饺子的新鲜口味，那么有很多鱼可以包饺子，比喻龙俐鱼、安康鱼，鳕鱼，墨鱼、鱿鱼，黄花鱼等等，只要鱼肉比较丰富次少的鱼的都可以包饺子，搭配的食材韭菜就是首选了，这种食材比较适合鱼肉饺子了，鲜美汁多口感好吃。
鲅鱼水饺是山东胶东特色美食，近水楼台先得月，鲅鱼新鲜做出的水饺就是好吃。可对于内陆喜欢吃鲅鱼水饺的小伙伴可能就不那么方便了，像我这边可能和题主一样，鲅鱼没有新鲜的，都是冻货。外表有厚厚的一层冰，应该冻了不止三天五天了，化冻以后有的很不新鲜，所以并不适合做水饺馅。
那除了鲅鱼还有没有其他鱼可以做水饺馅呢？我的回答是：除了鲅鱼还可以用花鲢鱼代替做水饺馅，推荐花鲢鱼做馅的理由有两个：
1.花鲢鱼更容易购买：花鲢鱼又名鳙鱼，在我国各大水系都有此鱼，非常容易购买到鲜活的。
2.花鲢鱼比鲅鱼性价比更高：小伙伴们都知道，花鲢鱼一般在用鱼头做菜的比较多，所以商家会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。
我们酒店在鲅鱼不新鲜时，也会采购花鲢鱼做水饺馅，做出的味道不次于鲅鱼水饺。我认为要想做出好吃的花鲢鱼馅水饺，需要掌握以下三个关键点：
关键一.花鲢鱼要去土腥：虽然花鲢鱼能买到鲜活的，但是毕竟是淡水鱼，土腥味还是有的，要想将水饺做的好吃，去腥就要摆在第一位。我们的方法是将处理好的花鲢鱼肉放在特制的腌制水中浸泡半小时，来达到去腥目的。
关键二.花鲢鱼肉要粉碎处理：鱼肉去腥以后要将其放入料理机中搅碎，因为花鲢鱼肉中的小乱刺很多，用料理机不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力。
关键三.鱼肉馅的调味要得当：鱼肉馅中要加入适量的猪肥膘肉泥，可以使成品更香。鲅鱼馅好吃是因为加入了适量的韭菜末，制作花鲢鱼馅水饺同样适用，最后加入适量韭菜末调味，解腻的同时味道更香浓。
只要掌握以上三个关键点就能将花鲢鱼馅水饺做好吃了。
下面到了我的分享时间，把一款好吃的花鲢鱼馅水饺制作流程分享一下，希望题主参考。
~【特色鱼水饺】~原材料和调料：
花鲢鱼，猪肥膘，韭菜，葱，姜，料酒，芝麻油，胡椒粉，花生油，鸡蛋等。
第一步：花鲢鱼的预处理.买来新鲜的花鲢鱼身，先切去鱼尾巴，再把鱼身一片为二，去掉大梁骨和排刺。将鱼肉横放在案板上，在鱼肉中间直一刀到鱼皮(不要切断)。左手抓住一片，把刀伸进另一片鱼肉中，片下鱼皮，另一面同样。去完鱼皮后，将剩余的鱼肉顶刀切厚片，取500克待用。
第二步：鱼肉腌制.锅中加入清水1000克，葱、姜(拍扁)各100克，料酒50克，八角、花椒各10克混合均匀，开锅改小火煮五分钟关火，晾凉后将切好的鱼片放入水中，腌制半小时后。
第三步：制作葱姜水.葱、姜各200克拍扁，加入盐20克抓拌至出水，再放入清水500克混合均匀，放入冰箱冷藏一小时。
第四步：调馅.猪肥膘肉150克切片，和腌制好并控净水的花鲢鱼肉一起放入粉碎机中，加入盐15克，倒入冰镇的葱姜水100克，开高速运转，搅打至吸收完水分，再分两次倒入葱姜水共200克直至吸收，最后加入味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋清1个，生粉10克，芝麻油10克，再次搅匀倒出，表面倒入花生油50克封油。
第五步：和面.面粉500克，生粉50克混合均匀，加入盐3克，熟猪油3克，鸡蛋清1个，凉水250克揉成面团，饧发20分钟即可使用。
第六步：正式制作.鱼肉馅中加入韭菜末150克再次搅匀。面团切成8克左右的小剂子，擀成面皮，包入15克鱼肉馅。起锅烧水，开锅下入水饺，再次来锅点3次凉水，煮5分钟左右至熟，即可捞出食用。
写在最后鱼肉馅水饺不仅可以用鲅鱼制作，还可以用花鲢鱼，只要小伙伴掌握我总结的技巧和制作流程，也一定能做出好吃的鱼肉馅水饺。喜欢吃水饺的小伙伴赶快来试做吧。
问题一：问,什么样的鱼配做馅包饺子好吃,怎么做? 其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉丹的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。
问题二：什么鱼包饺子最好吃 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 制法1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3、韭菜只能最后加入。 原料：（约4-5人份） 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。 做法： 1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。 4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。） 5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。 6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。 7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。 8、按扁，擀皮，包馅。 9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
问题三：用鱼肉怎样包饺子才好吃 韭菜
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。
2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。再加水，继续搅拌，反复三、四遍。
3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦~~！！
就用鲅鱼打个比方吧！
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克攻猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
问题四：鱼和什么东西包饺子 鱼肉水饺 原 料： 面粉500克，鲜鱼(青鱼或鲤鱼）500克，韭菜150克，肥猪肉75克。 配 料： 香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。
制 法：
1)将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒，拌匀成馅。
2）面粉加花生油25克，温水230克和匀，揉成面团，揪成每50克(干面)10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。
3)将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。 制作关键： 饺子个要小，皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮副净，馅要剁烂
问题五：鱼肉能和什么菜包饺子 可以做韭菜鲅鱼饺子。
原料：鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
辅料：盐20g，油20g，酱油一勺，面粉400g
做法：
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐，油和少量酱油
6.和一块面，醒10分钟
7.揪成小剂子，擀皮，包成饺子。
问题六：章鱼和什么包饺子好 长腿章鱼饺子
2014-05-04 15:42 精华
11101414
在这个海边小城，饺子就是以各种鲜美的海鲜饺子的形式而存在，家家户户都会做，也都喜欢。
不过，对我来说，这种原材料却是可遇不可求的。我不喜欢从鱼贩子手中买海鲜，已经没有道德底线的商家，通常用福尔马林浸泡海产品，防止东西变质腐烂。这种福尔马林浸泡的东西，看起来新鲜，味道却不好。即便使劲用鼻子去闻，也没新鲜海鲜特有的鲜味。
基本只买渔民拖着渔网带回来的东西，买的时候都是渔民从渔网刚刚摘下来的鲜活的东西。
且，一定是渔网上挂的海产品五花八门的那种。亲眼看着网上摘下来的不同品种，大小不一的才可以买哦。
今儿留心看了，摘下来的东西里面有两只长腿章鱼。就2只而已。毫不犹豫买走咯。
在这边，章鱼也就是八爪鱼叫八大蛸，腿长长的那种，叫长腿蛸。
我很喜欢这种长腿章鱼，口感鲜嫩。特别是稍微烫一下，沾着辣根吃的那种杀生章鱼吃法。
只是宝宝不喜欢呀，他喜欢吃饺子，所以就做成了章鱼馅饺子好了。
原料：
活八爪鱼、猪肉糜（肥三瘦七的那种）、韭菜、面团、食用油
调料：
食盐、味极鲜酱油、（活海鲜一般不用放任何鸡精、味精之类的。酱油用味极鲜就足够了）、生姜
做法：
首先，揉面。
面粉里放一个鸡蛋，揉成软硬适中的面团，放一边醒发。
其次是准备馅料。
1、八爪鱼放清水浸泡半小时以上，嘿嘿，淡水浸泡就能让杀死八爪鱼哈。看起来不点也不残忍不血腥，其实是我自己胆小，不敢活着斩杀罢了。
4、浸泡鱼的时间去把韭菜摘洗干净，肉糜放适量食用油、食盐、味极鲜，搅拌均匀，腌制入味
3、把八爪鱼洗一下，切去头部，放60度的水里稍微煮一下，便于清洗表面的粘液
4、洗干净的八爪鱼腿，切成丁，放入肉糜中
5、生姜洗净切片，然后剁成细末，放入肉糜中
6、把洗净的韭菜切末，放入肉糜中，搅拌均匀，馅料就弄好了
问题七：白莲鱼肉能包饺子 白莲鱼肉能包饺子
白鲢肉茸 500克
肥肉 250克
鸡蛋 两个
淀粉 一勺
韭菜 一把
高汤或水 适量
面粉 500克
葱姜水 小半碗
花椒水 适量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
盐 适量
做法
编辑
1.将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:12
2.葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。3
3.将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。4
4.一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。5
5.韭菜摘洗干净，切碎。6
6.拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。7
7.将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。8
8.切一块面团，搓成粗细合适的长条。9
9.用手或刀分割成大小相同的剂子。10
10.揿扁后。11
11.擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。12
12.取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。13
13.对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。14
14.包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。15
15.烧开水后，放入一勺盐。16
16.再放入包好的饺子。加盖。17
17.烧开后倒入小半碗凉水。18
18.重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了19
19.出锅装盘，建议使用专门装饺子的盘子，可以沥掉饺子多余的水分
问题八：那些海鱼适合做鱼肉水饺 在海鱼当中，海鳝、鲅鱼（又叫马鲛鱼）、左口鱼适合做鱼肉水饺。
它们的特点都是肉质鲜嫩，无细刺，和猪肉一起做水饺美味无比。
鱼肉水饺的作法：
原料：面粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克，
辅料：生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺；
步骤：
1、将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。
2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。
3、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
4、将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。
问题九：花鲢鱼包饺子配什么 菜
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