生姜含有特殊的气味，用在烹饪当中可以去腥气、提鲜，另外还可以用药，能驱寒。生姜我们都知道是黄色的，我们称之为姜黄色，但有时候生姜会有一点点发绿，那么生姜变绿是怎么回事呢？
生姜变绿了是什么原因
一般放久了的生姜会变绿，因为在阳光下暴晒一段时间后，生姜表皮中的一些物质会转化为叶绿素，一种无害而有益的物质。生姜在阳光下会变绿，可以食用。但如果已经变质、发霉、腐烂了就不要再吃了。
生姜削皮后是绿色可以吃吗生姜会变成绿色是因为叶绿素，如果生姜是正常的还是可以食用的，对身体没有任何的影响。但如果生姜腐烂了，就建议你不要再食用这样是对身体有伤害的。可以看看是不是发出的新芽，如果是好的话可以吃，假如是烂掉了，就不能吃。烂姜会产生剧毒物质黄樟素，会引起肝细胞变性和坏死，从而诱发肝癌，食道癌等。
怎样保存生姜不发芽变绿1.首先用保鲜膜包裹它，然后将其在冰箱中冷冻。
2.找到一个花盆，将其装满沙子，将购买的生姜埋在沙子中，然后随身携带。
3.将生姜放在阴凉通风处，约3-5天，房间必须通风。 最终，我找到了一些干草覆盖它，这样它也可以保存生姜。
生姜变绿了是什么原因
生姜切开有一圈绿色：1、可能是因为其姜是一种嫩姜因为还没有完全成熟，其中的叶绿素还存在所造成的，这种姜切开是可以食用的，没有有害成分。2、可能是因为生姜被阳光照射了，体内产生了叶绿素。出现了发绿，甚至是发芽的情况，其也是可以直接食用的，并没有什么有害成分。3、有一种情况需要注意，姜是因为变质现象而造成的变绿。那么其是不可以食用的，其绿色可能是细菌等微生物产生的有害或者有毒成分，食用后影响健康。
姜发绿色了还能吃。这是因为生姜遇见太阳发生了光合作用，才出现了姜发芽变绿的现象。无论是生姜发芽了，还是变绿了，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响生姜的正常食用。
姜的概括
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎。品种有尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。
多年生草本，高50到100厘米。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，膜质花茎白根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具3短齿，花冠绿黄色，管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点。
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