分享两种，平时在家可以做，简易的豆瓣酱。
简易做法一：
食材：姜，蒜，辣椒，花椒，食用油
做法：
1、把生姜洗干净后，把生姜皮去掉，然后切丝；
2、准备好的蒜全部洗净，然后用水冲洗干净，备用；
3、把准备好的豆瓣也拿出来备用，用量根据自己需求来定；
4、辣椒的用量也根据个人口味来定，把辣椒全部洗干净备用；
5、然后把辣椒全部剁碎，不要太碎；
6、姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤盐，放入提前烧好的冷开水，加入花椒一起搅拌均匀，放半小时以便盐化开；
7、最后把搅拌好的豆瓣装进坛子里，装好后将上面抹平，再倒入油就可以了，腌制一周左右就可以食用了。
简易做法二：
食材：黄豆2000克，盐10克
做法：
1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里；
2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼；
3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止；
4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水，搅匀；
5、然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！
注意事项：
千万不要使正晒着的酱淋雨，否则酱就发苦。
以上两种，都是不怎么复杂的，可以在家就自己做的，大家可以尝试下。
有了豆瓣酱，怎么能没有豆瓣酱美食呢？接下来，就再分享两种豆瓣酱做的美食，豆瓣酱可以是自己做的，也可以是买来的。
豆瓣酱烧鸡
食材：鸡肉一大碗，盐，香叶，老抽，蒜，姜，葱，豆瓣酱，八角
做法：
1、洗净鸡肉，起油锅，葱姜蒜、八角、香叶爆香；
2、放入豆瓣酱煸炒（可以适量多放些。）；
3、放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽上色，加入少许料酒，撒少量盐，倒入开水，可以焖煮15分钟；
4、开盖快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！
豆瓣酱水煮牛肉
食材：牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面适量，干辣椒面适量，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀；
2、姜切片蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段；
3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水；
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；
5、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2--3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味；
7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速划散，变色后马上关火；
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层；
9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面；
10、吃的时候，用筷子翻两下即可；
在日常活动中，我们经常接触许多发霉的食物。有些食物，是人为使其发酵霉变的，如乳酸、豆酸、豆瓣酱、酒酿等。吃了以后对人的健康也无妨碍；而另有一些则是由于贮放时间过长或保管不当引起霉变的食品，比如花生、大米、食用油酱、麦类等。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。
人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。（1）如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变，可用1％的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98％以上的毒素。（2）酱油发生霉变应先煮沸，然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。（3）大米发霉主要发生在米糠层中，若能将米粒上的米糠尽可能除去，则可大大减小毒素对人体的危害。据试验，淘米时用力搓洗两遍，便可除去67％的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1／5的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。（4）如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。（5）玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法，可除去95％的霉菌毒素。但是，如发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入深层，那么就难以去除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。
综上所述，应该吃了也没什么问题，希望可以帮到你
豆瓣酱(Bean Paste)，也称豆酱、干黄酱、老胚酱、大酱、京酱、双缸酱，以黄豆、蚕豆、黑大豆为原料制成，也可加米、麦、面粉一起制作，是中国始创於周朝的一种传统调味品。豆瓣酱（即干黄酱）和稀黄酱是同属於黄豆酱（即大酱、黄酱）的二大类酱品。 豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗，除杂，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麦粉，於曲室内待霉菌自然繁殖后入缸加20ºBa盐水，经伏天晒露至成熟，称「三伏晒酱」。新法用纯粹培养得米曲霉，采用固态低盐发酵法，在45ºC下发酵10天左右至成熟，最后加盐水搅拌均匀而成酱。它呈红褐色有光泽糊粒状，有独特酱香，味鲜美，是一种既鲜美咸香又有黏稠性的常用调味品。豆瓣酱具有较高的营养价值和保健作用。中医认为：酱，味咸，性寒，有除热解毒之功效，内服可解时行暑热、内脏郁热及各种药毒、食毒，外敷可治诸毒虫咬伤。 豆瓣酱是调制各种复合味——潮州沙茶酱不可或缺的调料，也是调制粤式烧烤调料的重要调味品之一。如烤乳猪，就要将红腐乳25克和豆瓣酱50克调和蒜茸、葱姜米、五香粉、味精、料酒、精盐、白糖调成糊后，利用豆瓣酱和红腐乳的黏性，涂抹在猪腹壁肉上，再烧烤至生香入味。 豆瓣辣酱（chilli broadbean paste）与郫县豆瓣 豆瓣辣酱，又称蚕豆辣酱，是一种以蚕豆及辣椒为主要原料制成的，鲜辣咸香的糊状调味品。与豆瓣酱的制作方法相似，但也有不同，原产於四川资中、资阳、锦阳和郫县一带，故称为资酱、川酱、郫酱，现在已随着川菜声名远播而名闻中国及走向各地华人圈子。 豆瓣辣酱的制法：先将去皮后的蚕豆加水浸泡，沥干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲与18-18º Ba盐水混合成酱醪，进行常温或保温(40-45ºC)发酵，成熟后加入适量辣椒酱拌匀即成。郫县豆瓣酱则工艺独特，它是由70%的红辣椒和30%的熟蚕豆发酵而成，因此酱体呈紫红色，鲜艳有光泽，食之鲜美可口，香辣开胃，比一豆瓣辣酱更具特色。如在其中加入芝麻酱、花生酱、虾米或火腿丁等，则可以制成相应的各种花式酱，供直接佐餐。而一般使用于调味菜肴或蘸食，须斩成茸泥，烹调菜肴可增其香、辣、咸、鲜及红亮的光泽。川邦名菜回锅肉、干烧各种鱼、鱼香类复合味调料，无不以郫县豆瓣酱为最佳选择。港菜烹饪汲取类似川菜「一菜一味，百菜百味」的长处，不断引进一些川菜品种，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔鸡煲。将另一些使用郫县豆瓣酱调制的复合味，如鱼香、干烧、应用到其它菜式中，创制了鱼香蛤蛎、干烧酿响螺等品种，开拓了厨师的新视野。 在众多的豆瓣辣酱中，郫县豆瓣酱是其中最着名的一个。郫县位于中国四川省，它所生产的豆瓣辣酱即可佐餐，又是最着名的川菜调味品，素有「川菜之魂」的美誉。它以味辣、酱脂香浓、瓣子酥脆、黏稠绒实、红褐油润等特点着称，用於炒菜、烧肉的调味，格外提味增色。特别是烹调回锅肉、豆瓣鱼、红烧豆腐、红烧鱼及调和川味豆花等四川名菜，更是别具风味。郫县豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色泽油润，也没添加一滴油脂，靠的是在酿制过程中那一道道精细独特的传统操作工艺。 早在千年前，郫县民间便开始利用鲜红海椒制作「宰海椒」、「酱海椒」，但真正上升为饮食业一绝的「郫县豆瓣」，还是多年后的事。 清朝康熙年间，(公元1688年)，一陈姓商人在入蜀途中，随身携带的干粮胡豆因遇到连日阴雨而发了霉，然而他却不忍心扔掉，将豆子放在田埂上晾晒后，又拌入鲜红海椒聊以充饥。他意外地发现霉豆瓣拌入海椒后竟是如此可口，于是在他落脚郫县后，便开始常年酿造少量豆瓣海椒及酱油醋，并挑担走街串巷籍以谋生。以后，豆瓣海椒的制作方法便一代代传了下去。 嘉庆九年（公元1805年），陈氏后人积累渐丰，便开始在县城设店经营「郫县豆瓣」。这时候，「郫县豆瓣」在县城已经小有名气。咸丰年间，陈氏后人在县城开设了「益丰和」酱园，前为三间铺面的门市，后院为酿造作坊，除酿造酱油醋和制作泡菜、咸菜外，每年夏天鲜红海椒登市后，大量购回斩细，加入食盐、面粉、和经过发酵处理的胡豆瓣，盛入数百口大缸内，日晒夜露，晴翻雨盖，历时一年左右，直到豆瓣呈红褐色、油润发亮、香味浓郁、黏稠适度，始成豆瓣正品，「郫县豆瓣」此时开始扬名四方。 由於竞争日趋激烈，陈氏后人对工艺不断改进，常在家中陈列小缸小碟，里面装各种豆瓣样品，不时品尝鉴定，色香味稍不如意，便命工匠星夜返工，追求最高水准。「郫县豆瓣」至此也日臻完善。达到顶峰状态，进而成为制作川菜时必不可少的调味圣品欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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