2. 判断油的温度-五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。
3. 判断油的温度-七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。
4. 判断油的温度-九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。
一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。
食用油在锅里烧到开始冒青烟时的温度是280度左右。食用油的燃点在300度多一点。冒青烟的再烧就要着火了（有时油中含水分也会冒的）如油中有水的话可以用小火慢慢加热，油不怎么有气泡就算水没了。没有经验可不要单独操作喔。危险~~~~~`
牛油在锅里烧到开始冒青烟时的温度是280度左右，燃点在300度多一点。牛油加热多少度都不会失去香味，只是温度越高，香味就会慢慢减少，如果加热到100度，那么牛油的香味会很少。一般牛油加热到75度左右最香，不建议加热太高，若温度太高，不易消化。
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，可以用来制作糕点。牛油不能直接生吃，必须经过加工食用。如果用牛油制作糕点，能让糕点更酥。牛油富含丰富的氨基酸、蛋白质、维生素A、矿物质等成分，适量吃些牛油能使骨骼更好的发育，对于青少年来说，是一种保健食品。
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