蒸鸡蛋没有凝结起来怎么补救

蒸鸡蛋羹的时候出现不凝固的现象的话，影响的情况还是比较多的，主要有以下几点：

水和鸡蛋比例问题

在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。

蒸制时间问题

其次就可能是蒸制的时间问题，鸡蛋羹虽然比较容易熟，但是蒸制的时间也是需要15-20分钟的，若是蒸出来发现其还未完全凝固的话，可以增加蒸制的时间，一般也可以采用余温闷蒸，这样制作出来的鸡蛋羹会比较嫩。

调和问题

蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话，也有可能会造成不凝固的现象，所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。

需要根据原因来补救。

若是是因为鸡蛋和水的比例不正确的话，通常是水比例过多才会出现不凝固的现象，所以可以通过增加鸡蛋来补救，将鸡蛋液其调整到适当的质地即可。

若是因为蒸制的时间不够的话，则只需要加长蒸制的时间即可，但是不建议使用大火，这样很容易将鸡蛋羹蒸老。

而是因为未混合均匀的话，则没有很好的补救方法，虽然其没有凝固，但是鸡蛋在高温情况下还是会凝固，这样状态的鸡蛋羹继续搅拌的话，很容易蒸制坏掉。

<br><br>作者:忆你眉眸<br>来源链接:https://www.leha.com/health/1299716<br>来源:乐哈网<br>著作权归作者所有。

散养的鸡就容易蛋黄颜色深，因为蛋黄的颜色和维生素等有关系，其实很多食物、蔬菜、水果等都有天然的着色作用的。关于这方面的文献很多，最近正昌红心蛋预混料卖的不错，听说天然着色的。这样蛋黄颜色就能发黄了吧~

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

白色蛋壳的鸡蛋是什么鸡蛋，这是无法判定的，比如在市场中我们通常会看到鸡蛋的蛋壳有白色、黄色等几种颜色，这与很多原因有一定的关系，鸡蛋蛋壳颜色是白可能有以下几种原因：

  一、季节性白蛋壳

夏季持续高温，鸡为加速排泄散热而大量饮水，加上其采食量下降造成营养摄取不足，结果影响蛋壳质量而使鸡产白壳蛋。秋、冬季节气温突降对鸡造成强烈的应激，影响机体的钙、磷代谢，导致蛋壳颜色变浅。

二、营养性白蛋壳

鸡饲料中维生素、矿物质特别是钙、磷补充不足，都可发生白蛋壳现象，最常见的是在母鸡开产初期。通常母鸡每产1枚蛋所需的钙质不低于4.2克，蛋鸡于开产前两周就应开始补充钙质饲料。VD可促进小肠对钙的吸收，VC可增加甲状腺的活动，促进钙的代谢，从而提高蛋壳质量，改善其色泽。

三、老龄性白蛋壳

年龄老化也能引起鸡产蛋量下降、蛋壳变白，增加营养性药物可在一定程度上改善这种现象，但维持时间不长，应根据市场行情及时淘汰。

四、应激性白蛋壳

转群、防疫、外界惊扰都会对鸡产生应激作用，造成产蛋率下降，同时伴随蛋壳色泽变浅。这类变化持续时间不长，改善环境，饮水中增补电解多维，白蛋壳现象会很快消失。

五、光照性白蛋壳

产蛋期的光照应是恒定的，光照不足或不稳定、无规律都会造成鸡产白壳蛋。人工补光应保持稳定，同时配以科学的饲料营养，可保证优良的蛋壳颜色与较长的产蛋高峰期。

六、病理性白蛋壳

慢性新城疫、大肠杆菌病、减蛋综合征、巴氏杆菌病等都会使蛋壳颜色变淡发白。这类变化除一部分是因病原体侵入鸡的生殖系统外，主要还是因鸡群患病引起消化功能紊乱，导致钙、磷吸收受阻，造成蛋壳营养缺乏。在饲料中增加VA、VD、VE、VC和氨基酸有明显改善蛋壳色泽的作用。当然，首要的还是消除病因。

  七、取决于遗传和产卵的环境，比如鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色鸭产蛋在水边，颜色接近水草鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。

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