不是所有的物质都要达到熔点才能融化吗?那为什么盐糖等放在冷水里也会融化呢?

不是所有的物质都要达到熔点才能融化吗?那为什么盐糖等放在冷水里也会融化呢?,第1张

并不是所有物质都有熔点。初中物理课程中就有讲过,只有晶体有熔点,在达到一个特定的温度会开始熔化;非晶体没有熔点,它是在一段温度区熔化的。糖和盐放在冷水里是“融化”不是“熔化”。“融化”是口头说法,一般称为“溶解”,是因为水分子和糖,盐的分子之间互相运动而成的。水分子较活跃,所以它们之间的结合在宏观上人们看到的就是“溶解”。

在常压状态,暴露在空气中的话,蔗糖会在160摄氏度左右融化(具体温度和纯度有关),但是实际上在此温度下,蔗糖已经开始分解,所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深(从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色),逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。


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