食材：鸭心400g，藜蒿1捆，小米辣2根，花椒10粒，黄酒1勺。
做法：鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段。小米辣切圈备用。锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心，大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒，可视个人口味调入一点点盐。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生。
2、做法二
主料：鸭心250g。辅料：鸡蛋1个，面粉50g，姜适量，调料：酱油2勺，蚝油2匙，料酒1匙。
做法：鸭心加鸡蛋即可。鸭心清洗干净。十字刀切开，不切断。放料酒、姜、蚝油、食盐腌制片刻。打入一个鸡蛋。准备好面粉。鸭心放入面粉中，裹一层面粉。放置一会。热油下锅，中火慢炸。炸至鸭心变金黄。（大概4分钟左右）捞起来沥油，即可。
3、做法三
材料：鸭心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生姜1小块、孜然少许、调和油1小勺、料酒1汤勺、盐适量。
做法：把鸭心和芹菜洗净，芹菜切断，鸭心对半切。生姜和大蒜也洗干净切好备用。坐锅上火倒入烧开的开水，再倒入切好的鸭心焯水（有7成熟就可以了）。锅洗净，倒入1小勺的调和油待油温升高了在倒入生姜和大蒜爆香。倒入芹菜炒至变色。倒入鸭心翻炒几下。倒入料酒和盐翻炒几下至入味。在出锅前倒入少许的孜然翻炒5下，就可以上锅啦。
材料：鸭心500克，青红尖椒各半个，嫩芹菜少许，葱姜蒜适量，盐，生抽一匙，料酒两匙，糖少许，孜然粒适量。
做法：
1.鸭心清洗干净，烧开水，放一匙料酒，放入鸭心焯煮3分钟，捞出过冷水；
2.将焯好的鸭心对半切开，再用水冲洗一下，去除鸭心里面的血，沥干水分备用；
3.葱姜蒜切丝，尖椒切块，芹菜去叶洗净切寸段；
4.炒锅注油，入葱姜蒜爆香，放入鸭心旺火煸炒，调入一匙料酒，继续煸炒两分钟，调入盐、生抽和少许糖炒匀；
5.放入尖椒块和芹菜炒约一分钟，出锅前撒孜然粒翻匀即可。
1.鸭心可以整个焯烫后再切开两半，也可以先切两半再进行焯烫，但不管怎样都要把心脏里的污血去除干净才好；
2.鸭心可以多焯烫一会儿，接近八分熟的状态，这样炒时不必担心炒不熟，旺火爆炒把鸭心炒到肉紧有弹性会更好吃；
3.尖椒选辣的会更好，如果不够辣，也可以适当放些辣椒粉增辣；
4.爆炒鸭心放些孜然会很提味儿，孜然粒会比孜然粉效果更好。
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