奶泡是牛奶经过搅打后形成的一层泡沫。
制作良好的奶泡组织，基本上分成两种阶段，第一阶段是打发，打发就是将蒸气打入牛奶的组织而产生发泡的作用。第二阶段是打出绵密度，要打出绵密度即是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式把空气卷入，让较大的奶泡破裂，间接分解成细小的泡沫。
同时，让牛奶跟牛奶之间的乳蛋白产生黏结的作用，好让奶泡的组织变的更加绵密，也更好操作。基本理论是如此。
牛奶发泡的基本原理
利用蒸气来打发牛奶，使牛奶被打入空气后，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让打发后的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶在发泡的过程中，‘乳糖因为温度升高，溶解于牛奶中。
利用发泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是让这些细小的泡沫形成安定的状态。这些奶泡在饮用时，细小的泡沫会在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡会在口腔内结合，然后于口腔内形成一种柔顺又带点咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并发出不一样的味道跟口感。
1、奶泡是牛奶经过搅打后形成的一层泡沫。
2、用料：冰咖啡2/3杯，牛奶适量，糖一小撮，薄荷一叶。将所有材料备齐，牛奶加点糖加热到65度左右。把打泡器头放牛奶里将碗中的牛奶打成泡沫。打完将奶泡倒进装了咖啡的杯子里，再加点薄荷叶点缀，咖啡奶泡就做好了。
在日常生活中，需要搅打牛奶，而奶泡是搅打牛奶后形成的一层泡沫。
尽管奶泡的原料很少，但是制作牛奶泡沫的过程非常先进。咖啡店的大部分奶泡都是由蒸汽制成的。将蒸干的吸管放入牛奶中，加压蒸汽不断将气泡吹入牛奶中。一个好的咖啡师可以控制奶泡的大小，以便可以在咖啡上绘制不同的颜色。
扩展资料：
在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳，Cappuccino 是用鲜奶油花，而非牛奶泡沫。
而在意大利，人们多数不是用牛奶泡沫的，说得准确一点，应该是用打得很微细的奶泡。 至于牛奶及奶泡方面，如果喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么当你用机器打奶时，记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份；会转到嘶嘶的声音，然后有很多泡沫出现，这样就做好牛奶及泡沫了。
参考资料来源：百度百科-奶泡
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