“味觉”是由不同的化学成分引起的
人们可以通过舌头和部分口腔粘膜，感觉到各种味道。味道可分为甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜等。
一、甜：葡萄、香蕉、梨、苹果等水果都是甜的，因为它们都含有糖。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的。水果和其它甜味食物中大都含有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。这几种糖的甜味，是由分子结构中的羟基产生的。
二、酸：酸是食物中的H+引起的。食物中的酸味主要来源于有机酸。食醋中含3-5%的醋酸（CH3COOH）。味道最美的酸是柠檬酸[C3H4（OH）（COOH）3]和苹果酸（HOOCCH2COOH），在葡萄、山楂及生苹果中含苹果酸，柠檬、橘子中含柠檬酸，酸奶中含乳酸。
三、苦：人和动物的胆汁都是极苦的物质，它是由胆酸引起的苦味。黄连也是出名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连，有苦难言”，这是由于它含有黄连碱之故。“奎宁”也是极苦的药。它含有“金鸡纳碱”。总之，苦味主要来源于食品中的生物碱。
四、辛辣味：辣椒中含辣椒素；生姜中含有黄色油状液体姜辣素；萝卜中含芥子油；烟草中含尼古丁。这些都能使舌头感到辛辣味。
五、咸：人们日常所尝到的咸味，主要由氯化钠（NaCl）引起的。吃菜放盐，不仅是调节口味，还是人体生理的需要，它在人体中起到维持水和电解质平衡的作用。
六、涩：主要来源于含有单宁类、醛类、酚类等物质。生柿子中含有柿涩单宁，因此感到很涩。
七、鲜味：各种肉类、海鲜类，味道鲜美，大多含有各种氨基酸或某些有机酸之故。如：味精中主要成分是谷氨酸钠。虾、蟹中含琥珀酸钠，蘑菇中含乌苷酸，都是味道极鲜的物质。
涩 [ sè ] 的意思是：
1、用作形容词，意思是：不滑润。
2、用作形容词，意思是：文字生硬难懂。
3、用作形容词，意思是：说话迟钝不流利。
4、用作形容词，意思是：味道微苦不甘滑。
相关组词：
艰涩、羞涩、苦涩、晦涩、干涩、枯涩、涩滞、脱涩、生涩、拙涩、污涩、瘖涩、青涩、重涩。
扩展资料说文解字注： （濇）不滑也。止部曰。歰、不滑也。然则二字双声同义。七发。邪气袭逆。中若结轖。此假轖为濇也。从水。啬声。色立切。按当依职韵所力切。一部。
词语解释：
1、生涩 [ shēng sè ]
释义：（文章、言辞等）不顺畅，不流利。
2、枯涩 [ kū sè ]
释义：枯燥不流畅；亦指干燥不滑润。
3、晦涩 [ huì sè ]
释义：（诗文、乐曲等的含意）隐晦不易懂。
4、污涩 [ wū sè ]
释义：指肮脏不光滑的事物。
5、艰涩 [ jiān sè ]
释义：指文辞艰深、不流畅，不易了解。
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