乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
牛奶是胶体。主要依据是将牛奶放到滤纸上过滤不会被滤为溶质和清夜。牛奶久置不会发生分层而乳浊液则会发生分层。牛奶遇到酸性物质，比如橙汁，或是其他酸性的水果时会凝聚。
以上三条是胶体的主要物理区分手段，也是胶体的主要物理性质。
牛奶是复杂的胶体混合物，是不透明的液体。区分溶液，胶体和悬浮液的标准是它们所包含的分子直径的差异，但这是微观的，不能用肉眼区分。但是，胶体的丁达尔效应也可以用于鉴定，就是如果一束光线穿过牛奶，它将形成一条明亮的路径。因此，牛奶是胶体。
胶体的性质：
1，丁达尔效应：当可见光束通过胶体时，在入射光侧面可观察到明亮的“通路”，这种现象叫做丁达尔效应。丁达尔效应是由于胶体粒子对光线散射而形成的光亮的“通路”。
2，介稳性胶体的稳定性介于溶液和浊液之间，在一定条件下可以稳定存在。
主要因素：胶体粒子可以通过吸附离子而带有电荷。同种胶体粒子的电性相同，通常情况下，它们之间相互排斥阻碍胶体粒子变大，使它们不易聚集。次要因素：胶体粒子由于做布朗运动而使它们不容易聚集成质量较大的颗粒而沉降下来。
3，胶体聚沉当胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出，这个过程叫做聚沉。
以上内容参考：百度百科-胶体
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