我们去咖啡馆点拿铁或者是卡布奇诺，往往咖啡师都会在咖啡的表面做出一些美丽的花纹效果，首先视觉上就是一种享受。如何做这些花纹？难不难呢？我下面来给大家分享一下咖啡拉花、雕花的一些小知识。
有拉花和雕花的咖啡基本就是两种：拿铁和卡布奇诺。 这两都属于花式咖啡的一种，以意式浓缩咖啡为基底，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。由于意式浓缩咖啡表面都有一层厚厚的咖啡油脂，当牛奶和奶泡冲入咖啡的时候，奶泡往上浮起，在褐色的咖啡油脂表面显露出来，配合咖啡师手腕的动作，显现出花纹。
细分下来，有两种，一种是拉花，一种是雕花。发两张图给大家看看区别。
这个是拉花：
这个是雕花：
简单点说， 拉花就是一气呵成 ，只需要咖啡师往杯里倒入混合好的牛奶奶泡即可绘制出花纹，是以控制液体的流速、流向来制作出需要的花纹。相对来说，对咖啡师的技术要求要高些。
而雕花，可以做出更复杂和更有细节的图案 ，但是还是需要先将奶泡与咖啡液完美的混合，做出大体的形状来，比如上图的小猫咪的脸，是先用拉花的方式倒出一个比较规整的圆形。然后再用雕花针，勾绘出细节：比如耳朵、胡须、眼睛等等。
严格来说还有另外一种花纹，也就是印花。 有一种叫印花模的工具，直接将牛奶奶泡倒入咖啡液即可，最后将印花模盖在咖啡表面，撒上一些可可粉或者糖粉，印花模上的图案，就通过这种方式印在了咖啡表面。
跟几个方面的因素都有关系，不是单一的。下面我就来简单说说。
1、跟意式浓缩咖啡液的油脂厚度、稳定度有关。
而这一点又跟咖啡豆的新鲜程度、咖啡机的好坏程度有关。咖啡豆比较新鲜的话，做出来的油脂比较厚且稳定，也就有利于后面的拉花操作。而一些家庭的咖啡机，由于压力、水温等等因素，往往做出来的意式浓缩油脂不够细腻、厚实、稳定，也会影响拉花的操作。
2、跟奶泡的厚度、细腻度有关。
要做出拉花，奶泡厚度必须在一个合适的范围，太薄无法浮起来形成拉花，太厚则流动性减弱，也很难做出细腻的线条。因此，往往能拉花的只是拿铁，卡布奇诺往往只能雕花或者印花，因为奶泡太厚了呀～而细腻度除了是拉花的前提条件之外，还会影响一杯咖啡的口感。
因此，打奶泡的牛奶必须用全脂牛奶，且需要达到一个特定的温度范围： 65-70度 ，打奶泡的姿势和技巧也需要咖啡师经过长时间的练习。
3、跟容器有关
一般来说，拿铁杯都是敞口的碗形杯，内壁是有一个弧度的，这样的杯子更利于奶泡往表面浮起，更容易拉出好看的花纹来。
3、跟技术有关。
如果说前几点都是一些外部因素，那么最后这一点，就是要看操作者本人的技术啦～拉花是需要练习的，如果掌握了拉花的技巧，可以说咖啡就是咖啡师的画布，图案就是艺术创作，每一杯都不尽一样。当然，最最基础的咖啡拉花还是不难学，比如心形和叶子型是最简单的两种拉花样式。
而咖啡师们发明的拉花可不止一种两种哦：
初期如果全部都用牛奶和咖啡来进行练习，未免成本太高。记得最开始我在练习的时候，老咖啡师让我用一点点牛奶掺上水来进行打奶泡练习，可以更好的用手来感知温度，知道什么时候差不多达到合适的温度了，另一方面可以掌握打奶棒的角度，做出细腻的奶泡来。这样的一杯“奶泡牛奶混合液”是可以维持一定的时间的，也可以用它来多练习，练习手腕的灵活，找找拉线条的感觉。最后做多了，慢慢就会了。
没有其他的捷径，唯手熟尔。
咖啡拉花，是用打发的牛奶在意式浓缩咖啡上“绘”出图案。
步骤看上去很简单：制作意式浓缩咖啡、打发牛奶、将牛奶倒入咖啡、绘制图案。
拉花做得好，要注意下面几个因素：
1. 要做出高质量的Espresso，还要保证咖啡表面有高质量的油脂（crema）；
2. 用全脂牛奶打发出绵密的、含适量气体奶泡；
3. 打发牛奶的温度控制在60-65摄氏度；
4. 牛奶打发好，立刻冲入意式浓缩咖啡中，不要在室温停留；
5. 意式浓缩咖啡和打发好的牛奶，都要轻微旋转，让液体表面均匀融合；
6. 倾倒牛奶入咖啡液时，要掌握好角度。
做好咖啡拉花，需要大量练习，而乐趣也在于此。
咖啡拉花的好处，并不只是为了让咖啡更美观。
牛奶打发加热后，有甜甜的奶香，和咖啡搭配后，降低了咖啡的苦味，让咖啡口感更好；
如果一杯咖啡拉花做得好，意味着是高水平地制作了意式浓缩咖啡和牛奶奶泡，如果奶泡太大、意式咖啡没有均匀厚实的油脂层，拉花就做不好。
咖啡拉花的难度，感觉到了没有？
我自己有试过一次，我自己觉得是挺难的。
我是和我们公司另外一个烘焙小姐姐来弄得。我先看烘焙小姐姐拉花，做的真的不错。我就看她很简单，打发奶泡就不用多说了，因为用意式咖啡机直接打发的。然后就端起杯子往里倒入奶泡，手很有节奏的往里倒，然后就看着花纹慢慢出来了。
然后我看着很简单的，自己也没有弄过，就说自己也试试，同样的奶泡，同样的咖啡，同样的杯子，为啥往里面倒的时候就完全不一样了，下面是我做出来的！
卖家秀与买家秀的即视感！所以真的还是有点难的，不过小姐姐说多练练自然就好了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
咖啡上的拉花是有模板，用模板浇上牛奶，或淡奶油，就可以出来花纹了
去年开始种草买了台Welhome/惠家 KD-130震动泵的用了两个月，拉不好花网上都说震动棒没双锅炉的咖啡机都是玩具，我想可能是机器原因结果再狠心投入买了台单头泵压子母锅炉E61，结果没我想象的那么好，反而觉得之前想喝咖啡开机3～5分钟可以做好，而现在要开机半小时预热才可以喝上一杯咖啡，我家就我一个人喝一天两杯大可不必，本想处理第一台现在还是留下来了耐心点同样能打出满意稠密的奶泡，即便没专业机做出来稳定，但真不愿为此等上半小时，一天等两次，苦恼的是现在家里两台咖啡机不是一般的占地方。
是牛奶打发起泡后的浓密泡沫。随着咖啡师的手上动作，慢慢倒进浓缩咖啡里，变换出来的花样
叶形
1 将鲜奶打发成奶泡（若有咖啡机，直接用蒸汽呲奶泡即可）
2 距离咖啡杯约10厘米高度，保持一定流速将奶泡注入咖啡杯中5~6成满
3 将发泡钢杯倾斜靠在咖啡杯边缘缓缓倒入奶泡，边到边左右摇晃钢杯，在咖啡表面划出花纹
4 约9成满时，竖起钢杯，避免咖啡溢出
5 将发泡钢杯稍微拉高，向前移动至对侧奶泡边缘，定点补满兼收尾
三叶
1 将鲜奶打成奶泡，在距离咖啡杯10厘米的高度，保持一定流速将奶泡注入杯中至9盛满。此时表面呈咖啡色
2 用咖啡匙盛起奶泡，在咖啡表面画出适当长度的3条白色粗线
3 用果签由上往下呈S型绕画出叶片图案，在叶片中间从一端拉至另一端，画出叶脉的形状即可。
幸运草
1 将鲜奶打发成奶泡，在距离咖啡杯约10厘米的高度，保持一定的流速将奶泡注入杯中至9盛满，此时表面呈咖啡色
2 用咖啡勺盛起奶泡从中间倒入，奶泡呈大小适当的白色圆形
3 选取可等分 圆形的4个点，用果签从咖啡的褐色部分向圆心画线条并重复此动作画出叶子的图案。
4 用果签沾着发泡钢杯中的奶泡，画出叶茎的条形图案
是牛奶打发之后形成的细小的脂肪泡泡，这个东西有老师指导的话还不是很难，就是在于正确的大量的练习。
奶泡打好了才能拉出花，用巧克力酱或者焦糖酱也可以在咖啡上勾花！
一、奶泡的制作
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
二、拉花方式
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
拓展内容：
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家。咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
参考资料：网页链接
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