为什么面包会发霉

为什么面包会发霉,第1张

面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多,有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。

可采用下述措施防止霉变:以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。

南方春夏季节高温我雨,面包易生霉。生产中应做到四透,即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、,它是防止春夏季节面包发霉的好方法,其中冷透和发透是最关键。

霉菌广泛存在于自然界中,空气中、水中等各个角落,面包的组成成分是蛋白质、糖(包括淀粉)盐,等适合霉菌生长的培养条件,当有霉菌的单个或多个颗粒落到面包上,就会导致其增生繁殖,形成我们肉眼可见的大菌落。


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