做菜时用什么可以取代味精，鸡精

干香菇粉就是取代味精，鸡精的最佳选择。

风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!

在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

问题一：什么调料可以代替食用味精 巧用调味品 让菜肴增香

1、油 油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。常用的食油有如下几种： (1)猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。 (2)花生油。花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。 (3)芝麻油。此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物)，它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。 (4)豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。 (5)菜子油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。

2、盐 食盐在调味上处于重要的地位，有“盐为百味之主”的说法。而且盐也是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。日常饮食中如果缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。盐又有脱水防腐作用，水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等经过盐腌，便于保藏，而且有特殊的风味。 盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，那就烧不烂了。

3、酱油 酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品。在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提味调色。酱油在加热时，最显著的变化是糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有两种。 (1)天然发酵酱油。天然发酵酱油即酿造酱油，系以大豆、小麦(或代用品)和食盐等为原料，加曲发酵制成。这种酱油味厚而鲜美，质量极佳。 (2)人工发酵酱油。这种酱油是以豆饼为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制成的，质量不如天然发酵酱油。但因其价格较为低廉，目前使用最为普遍。

4、黄酒 黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。 黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中，以浙江绍兴出产的绍酒为最好。

5、醋 供食用的醋一般含醋酸3%-6%，国内以山西及镇江产品最好。古医书记载:“醋，味酸苦、性......>>

问题二：有没有什么调料可以代替盐和味精之类的 我的回答可能会让你失望 没有那样的料包 因为每道菜的口味都不同 更不可能一料包放进去 就能适合所有菜 它们都是有分类的 吃火锅有火锅料包 做酸菜鱼有酸菜鱼的料包 做家常菜 不用太多调味料 酱油 盐 味精 就够了 要求高一点可以买些 鸡粉 花椒面之类的 你长年在外打工 不能天天吃饭馆里的饭 我是厨师 告诉你 一饭店做菜颜色好 是因为添加了色素 还有一般饭店都不卫生 一道菜经手的人太多 我的一点建议

问题三：请问有什么天然调味品可以代替味精、鸡精？ 嘿嘿，先纠正下上面那位二级的娃的错误：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，而不是什么黑心的厂家用其他的废弃物做原料才显的鸡精不好。

下面回答你的问题：现在真正天然调味品已经不存在了，只要是加工过的肯定有人工化学成分在，哪怕是用量很少的产品，都出口国外去了，国内普通市场没的卖，你要自己认真去找的话还要稍微费点功夫。

国内调味品行业良莠不齐，国家监管力度也不是很强，如果你是担心鸡精、味精等对身体不好想换天骸的话，我上面说了，在国内找是比较麻烦的。但是味精鸡精吃了这么多年了，相对的由这2类产品引起的一些慢性疾病，不是特别严重，是可以控制的。1个是减少用量，味精的呈味效果很高，鸡精更甚于味精，只是现代人吃了太多的调味品才会感觉他们味不够。味不够怎么半？加量！然后就导致了对身体的侵害。所以平时烧菜，量放少即可。2是要在菜起锅前再放味精、鸡精，因为他们不耐热，100摄氏度以上就是产生化学反映，反映后的物质会对身体造成损害。

虽然这2个产品有诸多的不适，但是比起其他不知道的调味品，还是相对的安全的多。

问题四：有没有替代味精味道的天然调料呢 味精的成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，谷氨酸的钠盐，因此具有普遍的氨基酸的味道。

氨基酸可以通过蛋白质的水解得来。

味精就是日本人发明的工业生产的可以产生高汤类似鲜味的物质。

应该说味精是廉价版的高汤替代物，高汤是用肉煮的，可以是鸡汤，肘子汤，甚至是鱼汤，宫廷的当然使用什么水晶肘子汤，上乘的鸡汤做的，味道比味精要好很多，宫廷拿来做高汤剩下的干货对于大部分人来说是美味。

因此，做鸡汤，羊汤，排骨汤，炖肘子，炸煮炖肉条时，味精是破坏原本味道的，植物香料比如花椒，大料，肉桂，豆蔻再点点盐就够了。

问题五：古代人用什么代替味精 自然，古代有各种香料！味精是上世纪初日本人发明的！

问题六：有什么调料可以代替鸡精、味精? 鸡精，蘑菇精， 味精本来就是一种可有可无的东西，不用最好

问题七：鸡精能代替味精吗？ 你好！！

一： 味精：

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时俯这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

二： 鸡精：

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是含有在40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。

味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

三： 味精与鸡精的区别：

鸡精与味精并没有太大的区别. 要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。 建议不太懂的人还是使用鸡精比较安全。

谢谢！！

问题八：有没有什么调料可以代替盐？ 没有什么调料可以代替盐，现在使用的调料里一般都有盐的成分。而且适量的用盐对人身体有好处的，比如人体的一些微量元素（碘），一般索取方法就是食用盐

问题九：鸡精可以完全代替味精吗? 鸡精的主要成分之一就是味精。因此，诸如“鸡精比味精更安全”、“鸡精是天然的，而味精是合成的”之类的宣传不足为信。 ??核苷酸、嘌呤等 肉汤和鱼汤喝起来味道鲜美，就是这些物质使然。但鸡精中使用上述物质是通过生物工程技术制得的纯品。 ??鸡肉、鸡油、蛋白水解物、鸡蛋粉、蔬菜粉等 其主要作用是使味道更丰富、更逼真。因为用量很少，所以营养价值微乎其微。 ??香料鸡味香料的使用可使鸡精的“鸡味”更浓。但这也给造假者提供了方便，某些伪劣鸡精就是“味精＋盐＋鸡味香料＋淀粉”。 ??淀粉或糊精 是上述物质的载体，并使鸡精呈颗粒状或粉状。 鸡精与味精的比较 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。 3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。味精却比较纯净，用量比较稳定。 4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

问题十：听说过可以代替盐和味 *** 体调味料吗？是什么品牌？好用吗 你 说 的 这 款 调 味 料 应 该 是 韩 国 膳 府 推 出 的 然 豆 ， 是 一 款 可 以 代 替 盐 和 味 精 的 液 态 调 味 料 ， 用 1 0 0 % 纯 植 物 酿 造 发 酵 而 成 ， 不 含 任 何 人 工 添 加 剂 。 用 然 豆 做 出 的 菜 肴 特 别 好 吃 ， 吃 后 不 会 觉 得 口 干 。

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