有哪些肉鸭品种？它们的外貌特征和生产性能如何？

肉用型鸭有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、丽佳鸭等，这些鸭体重大而丰满，具有生长快、饲料转化率高、繁殖率高、适应性强等优点。瘤头鸭也是肉用型鸭、肉质特别好。现将它们的外貌特征和生产性能分别简介如下：

（1）北京鸭 原产地在北京，是世界最优良的肉鸭品种，现已遍及世界各地。北京鸭头大，颈粗、中等长；体躯长方形，前胸突出，背宽平，胸骨长而直，两翅较小，紧附于体躯两侧；尾羽短而上翘，公鸭尾部有2～4根向背部弯曲的性指羽；腿粗短、蹼宽厚；母鸭腹部丰满。北京鸭全身羽毛白色并稍带乳黄色光泽，喙、胫、蹼桔黄或桔红色，眼的虹彩蓝灰色。北京鸭不仅产肉性能优良、而且产蛋量高，年产蛋量在200枚以上，管理细致的母本品系年产蛋量高达240枚，蛋重90克左右，蛋壳白色。性成熟期180日龄左右，在公母配种比例为1∶5的情况下种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率80%～90%。经过选育的Z1系初生雏鸭体重63～65克，3周龄1.05～1.10千克，7周龄2.9千克以上，每公斤增重耗混合饲料3.2千克。系间杂交鸭7周龄3千克以上，每公斤增重耗饲料3.0～3.1千克。北京鸭有较好的肥肝性能，填肥2～3周，肥肝重可达300～400克。

（2）樱桃谷鸭 是英国樱桃谷农场引进我国的北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。我国先后从该场引进L2、SM、配套系种鸭。广东省于1980年引进L2商品代进行试养，次年引进L2父母代，1985年四川省引进该场培育的SM超级肉鸭父母代，1992年四川省绵阳市畜牧食品局又引进SM祖代种鸭，并与樱桃谷公司合资兴办“四川绵英种鸭有限公司，建立了樱桃谷SM超级肉鸭祖代种鸭场，向国内外提供父母代种鸭。

樱桃谷肉鸭的外型与北京鸭大致相同，相比之下体躯要稍宽一些。公鸭头较大，颈粗短，脚较短；成年公鸭全身羽毛白色，个别鸭有零星黑色杂羽；喙橙黄色，少数肉红色；胫蹼桔红色。

樱桃谷SM超级肉鸭父母代种鸭26周龄开产，开产时体重3.1千克，每只母鸭40周产蛋量220枚左右，蛋重80～85克，蛋壳大多为白色、少数淡蓝色，产蛋40周每只母鸭可孵鸭苗178只左右。商品代肉鸭49日龄活重3.3千克，全净膛屠宰率72.55%，料肉比2.6∶1。

（3）狄高鸭 是澳大利亚狄高公司引进北京鸭和北京鸭与爱斯勃雷鸭的杂交母鸭配种而得到的。外型与北京鸭相似。父母代鸭26周龄开产，母鸭开产体重2.85公斤，年产蛋230枚左右，平均蛋重88克，蛋壳白色。在公母配种比例为1∶5的情况下，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右，每只母鸭年提供商品代鸭苗160只左右，商品代肉鸭49日龄活重3.0千克，全净膛屠宰率（连头脚）79.7%，料肉比2.9～3.0∶1。

（4）丽佳鸭 是丹麦培育的肉鸭品种，母鸭25周龄产蛋率达5%，产蛋高峰期可达87%。平均每只母鸭40周产蛋206枚，蛋重85克。商品代肉鸭7周龄体重2.91千克，料肉比2.95∶1。

（5）瘤头鸭 又称麝香鸭、中国俗称番鸭。原产于南美洲和中美洲热带地区，国外以法国养得最多，占养鸭总数的80%左右，此外匈牙利也养得不少。国内福建省有较长的饲养历史，此外东南沿海各省均有饲养。最近，四川省从法国克里莫公司引进克里莫瘤头鸭。

瘤头鸭的体型前宽后窄，体躯与地面呈水平状态，喙较短而窄，其基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，公鸭比母鸭发达。头顶有一排纵向羽毛，受刺激时头部羽毛勃起。头较大、颈粗短，胸部宽而平，腹部不发达，尾较长；主翼羽长达尾部，有一定飞翔能力，腿短而粗壮。公鸭在繁殖季节散发出麝香气味，故又叫麝香鸭。瘤头鸭的羽色以黑白两种颜色为主。黑色瘤头鸭的羽毛具有墨绿色；喙肉红色有黑斑；皮瘤黑红色；眼的虹彩浅黄色；胫、蹼多为黑色。白羽瘤头鸭的喙粉红色，皮瘤鲜红色，眼的虹彩浅灰色；胫、蹼黄色。母鸭180～210天开产，年产蛋量80～120枚，高产的可达150～160枚，蛋重70～80克，蛋壳白色。公母配种比例1∶6～8时，受精率85～94%，受精蛋孵化率80%～85%，孵化期35天。公番鸭与母番鸭体重差异较大，8周龄时，前者体重3.0千克，后者仅2.0千克，相差50%，10周龄的平均体重2.86千克（公番鸭3.55千克、母番鸭2.17千克）料肉比3.09∶1。10周龄以后生长速度缓慢。

用公瘤头鸭与母家鸭杂交生产不同属间的远缘杂交鸭，称半番鸭或骡鸭。半番鸭生长迅速，饲料转化率高，肉质好、抗逆性强。用公瘤头鸭与母北京鸭杂交的半番鸭，8周龄平均体重2.16千克。瘤头鸭胸腿肌发达，占全净膛屠宰的30%左右，肌肉蛋白质含量高达33%～34%。瘤头鸭肥肝性能也好，10～12周龄的瘤头鸭填饲2～3周，肥肝重达300～353克。瘤头鸭较家鸭耐填饲，残鸭比例少，肥肝质量好。由于家鸭的繁殖能力比瘤头鸭强，与瘤头鸭杂交可获得比瘤头鸭多的后代，因此半番鸭已广泛应用于肥肝生产。

猪肉和鸭肉吃起来却像牛肉，很多人不知道，这两个部位便宜又好吃

最近很多消费者表示，最近“菜比肉贵”，蔬菜价格连连攀升，就比如白萝卜，之前几毛钱1斤，现在都要三块钱1斤了。蔬菜的价格涨到2位数，肉的价格却降到了1位数。前几天一则新闻让我大跌眼镜，有一个地方，猪肉价格降到了一块多一斤，人们抢着买，太夸张了。

今年的肉类食材，价格比较便宜，比如猪肉、鸡肉、鸭肉之类的。但是牛羊肉的价格比较稳定，还是属于偏贵的食材，普通家庭可能也不舍得经常购买食用。

不过牛肉的营养价值高，蛋白质含量高达21%左右，而且牛肉味道香，所以人们对于牛肉，还是很喜爱的。

今天给大家科普两种肉，吃起来就好像牛肉，它们分别是猪肉和鸭肉的两个部位。虽然不是牛肉，吃起来却像牛肉，很多人不知道，这两个部位便宜又好吃。

猪身上的护心肉，吃起来像牛腩，所以选着炖牛腩的做法，搭配胡萝卜、土豆或者白萝卜一起炖，吃起来真的很像牛肉。

护心肉的做法：

步骤1

护心肉洗干净切块，然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用。

步骤2

起锅烧油，放入猪肉翻炒，再加葱姜、八角和辣椒翻炒，翻炒片刻，煸炒出香味。

步骤3

加一勺豆瓣酱翻炒片刻，再加蚝油、酱油、老抽和料酒翻炒均匀，然后加适量清水，烧开后转小火炖30分钟。

步骤4

最后加胡萝卜，继续炖10分钟，加盐和味精调味，大火收汁就可以出锅了

一个是猪肉的护心肉，还有就是鸭肉的鸭胸肉，甚至可以做到以假乱真的程度。处理得当的话，让人吃起来，就好像牛肉，无法辨别。所以出去吃饭，当你怀疑这牛肉为什么那么便宜的时候，你就要考虑一下是不是猪肉或者鸭肉做的了。

鸭胸肉的颜色比较深，看着很像牛肉，切薄片，然后爆炒，吃起来更像牛肉。

鸭胸肉的做法：

步骤1

鸭胸肉清洗干净，然后切薄片，切点芹菜、葱姜丝和胡萝卜备用。

步骤2

起锅烧油，起锅烧油，放入鸭肉煸炒变色，再加葱姜翻炒。

步骤3

加蚝油、盐、生抽和适量料酒调味，接着再加芹菜和胡萝卜翻炒片刻。

步骤4

芹菜炒熟就可以了，最后用水淀粉勾芡，使菜品更明亮有食欲。最佳答案：（1）看放血。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若放血良好，切口不平整，则为活禽屠宰。（2）看切面。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若切面四周的组织呈鲜红色，且被血液浸润，则为活禽屠宰。（3）看皮肤。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若禽类的皮带微红色，干燥紧缩，则为活禽屠宰。

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（1）看放血。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若放血良好，切口不平整，则为活禽屠宰；若放血不良，切口平整，则为死禽冷宰。

（2）看切面。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若切面四周的组织呈鲜红色，且被血液浸润，则为活禽屠宰，若切面四周的组织呈暗红色，且无血液浸润，则为死禽冷宰。

（3）看皮肤。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若禽类的皮带微红色，干燥紧缩，则为活禽屠宰，若禽类的皮呈暗红色，且有青紫色的死斑，表面粗糙，则为死禽冷宰。

（4）冻禽的鉴别。将光禽解冻后，若皮肤呈黄白色或乳黄色，肌肉微红，切面干燥，即为质量好的，若皮肤呈紫黄色、暗黄色或乳黄色，手摸的时候有黏滑感，眼球紧闭或浑浊，有臭味，则为变质的光禽。

美味可乐鸭

配料——红蒜头、白蒜头、黄姜、红姜、王香粉、香茅、八角（三、四个）、醋（最好用黑醋三、四汤匙）、生抽、盐（少许）、糖（少许）、可乐。

一只鸭子一斤半左右（要年轻的鸭子哦）。

方法：1、先把配料和鸭子腌十五分钟左右（先不要倒入可乐）。

2、放入瓷器煲里，倒入开乐浸过鸭面，先武火煮沸，再用小火焖至少三 十分钟以上。即可食

可乐鸭的做法

既然有可乐鸡

一定也要有可乐鸦

其实因为鸦肉比较硬

更适合用可乐中的二氧化碳让鸦肉软化

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【材 料】

柳橙 1/2颗

姜 20公克

鸭胸肉 400公克

可乐 1/2罐

太白粉水 15㏄

【调味料】

A.盐 1/2小匙

料理米酒 10㏄

水 500㏄

B.柳橙汁 50㏄

可乐 50㏄

橙酒 10㏄

白醋 15㏄

糖 4小匙

盐 1/4小匙

【做 法】

1.柳橙、姜分别切片备用。

2.鸭胸肉，以作法1的材料与可乐腌约20分钟备用。

3.热油锅，放入作法2的鸭胸肉，以大火煎至表皮略为焦黄，加入作法2腌过鸭胸肉的腌料汁及调味料A煮开，再转小火煮约20分钟，至鸭胸肉熟透，起锅切厚片，排入盘中。

4.将调味料B入锅以小火煮开，用太白粉水勾芡，淋至鸭肉块上即可。另可取巴西里、柳橙片作装饰

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