天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层黏结物，把植物组织紧紧的黏结在一起，果胶的结合单元为D-吡喃半乳糖醛酸，以1，4-糖苷键等连接成长链状，通常以甲酪化状态存在，其主链上还有其它糖，包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖、分子量为1～40万。
南瓜到了夏天是家中常吃的蔬菜之一，南瓜味道甜甜的容易被大众接受，丰富的营养被广大人群喜欢 ，不过有些朋友表示为什么自己吃的南瓜味道发苦是怎么回事呢，南瓜发苦的原因有多种因素，包括它的生长环境、放在家里的保存条件等有所关联，以下我们就来看看南瓜发苦的原因，以及吃南瓜需要注意的事项吧。南瓜发苦的主要原因有三个：
1、生长影响
如果南瓜在生长的过程中被移动，或者受到外界的刺激，救护导致南瓜正常生长状态被破坏，进而会导致南瓜中产生的糖分减少，并且会有大量的苦味素堆积在南瓜中，进而导致生长出的南瓜是苦的。所以在南瓜生长的过程中，尽量不要去碰它，以免南瓜变苦。
2、变质因素
如果南瓜存放时间太久，导致南瓜出现了变质的情况，这种情况下的南瓜就会出现各种奇怪的味道，其中有苦味就是一种非常常见的现象。这是因为南瓜在变质后其中含有大量有害微生物，这些微生物以南瓜的营养为食物，大量发质，并且在南瓜中产生大量的代谢产物，这些代谢产物大多数是苦味，而且对健康不利。所以一旦南瓜出现变质现象，就不宜再食用了。
3、污染导致
如果南瓜生长的环境中存在大量的污染物，就会导致这些污染物随着南瓜的生长逐渐转移到南瓜内部，如果南瓜中所含的污染物达到一定的程度，就会出现苦味，以及各种奇怪的味道。这样的南瓜是不适合吃的，其中含有大量的有害污染物进入人体后会对身体进一步造成伤害，甚至会引起中毒反应，对健康非常不利。
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