菌盖变黑可以吃
如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。
菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞，菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。
菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。
2 口蘑为什么变黑了
被氧化
放置时间久了，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了，马铃薯、苹果切开久了也一样。
腐败变质
口蘑存放不当机会容易放生霉变，就会变黑。
3 防止口蘑变黑的方法
淋酸
口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应；
隔氧
用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂；
冷藏
口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。
变黑的菇类还可以吃吗？
1、香菇等香菇的保质期比较短。 一般一天后就会变黑。 这是因为细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应而变黑。 如果皮肤变黑，就可以食用了。 只是不够新鲜，味道会更差。 如果它已经发臭或发霉，请不要食用。 亲亲小贴士：新鲜蘑菇，切开后淋上柠檬或醋，防止变色。 或者将香菇直接放入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透气，否则容易腐烂。
2、如何挑选新鲜蘑菇 1、看外观：最好买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不粘手的。 菌柄粗短，菌盖圆形，直径约4cm，菌盖表面光滑平整，边缘厚，结块性好； 菌盖边缘薄，有褶皱，菌柄细长，下部有白色绒毛。 如果盖子直径太大，它会很旧。
3、看颜色：好的蘑菇的盖子是白色的，茎是白色的。 如果蘑菇是黄色的，那就不好了。 发黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。 3、看成熟度 不要买成熟度特别高的蘑菇，质量差。 七八成熟是最好的。用手触摸：有些超市出售用白色塑料盒包装的蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂，蘑菇会被污染。 如果你触摸它，你会触摸蘑菇的表面。 蘑菇表面含有增白剂。 表面光滑，手感好，有湿润感。
4、香菇的自制做法 香菇炒猪肉片推荐材料：五花肉200克、鲜香菇300克、酱油、糖、盐适量、葱1小块、姜2片、香菇1瓣 大蒜，2个红辣椒，1个大料。 做法：五花肉切片，鲜香菇对半洗净，放入清水中（待水烧开后，将鲜香菇放入锅中捞出控水）备用。 2. 锅内油烧至60%，放入五花肉翻炒。加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒翻炒。 同时倒入适量酱油翻炒。加入鲜香菇后大火翻炒，最后加入适量盐和糖搅拌均匀。 香菇豆腐汤 准备材料：北豆腐500克，香菇50克，冬笋25克，菜籽25克，盐2克，味精1克，鸡油3克。做法：豆腐切小块，放入一锅沸水中焯一下，捞出，用冷水冷却，捞出，捞出沥干水分。将它们洗净，去除茎，然后在一锅沸水中焯一下。平底锅放在火上，倒入高汤，加入豆腐块，将香菇煮沸，撇去浮渣。用精盐、青菜叶、竹笋、味精调味。 淋上煮熟的鸡油，盛在一个大汤碗里。
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