发酵过程理想温度
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
发酵要多久
25天左右。前列步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。
容器里装多少为合适
前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30%左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
加糖的原则
是否需要加糖和加多少糖，是根据较后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造较高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
事实上，酿葡萄酒在一定程度上会有效促进葡萄酒香气和层次的发展，从而提高酒体丰满度和葡萄酒品质。然而，有必要知道，过度陈酿也会掩盖葡萄酒的水果香气和花香，使葡萄酒不平衡，这将降低葡萄酒的质量。
酿酒的最佳时间一般是8月中旬到9月中旬。这个时候可以采摘葡萄，大部分都是完全成熟的。此时的室温也适合葡萄汁发酵。温度是影响发酵的重要因素之一。发酵不够，酒就不好喝了。越来越多的人喜欢自己酿酒，并享受其中。那么，应该注意哪些事项呢？
一、酿造红酒时，葡萄会带皮发酵。酿造白葡萄酒时，发酵前会对葡萄进行压榨和去皮。葡萄放入容器后，工人会踩在容器内的葡萄上，将葡萄充分压碎，提取葡萄皮的颜色、单宁等风味物质。
二、发酵过程中会产生大量二氧化碳，容器不需要盖。发酵将在一个封闭的容器中进行，容器上有一个通风口，让二氧化碳逸出。
三、发酵进行到一定程度后，可以将酒从容器中取出，然后加入发酵容器中。
四、发酵完成后，大部分红葡萄酒会转移到橡木桶中陈酿。橡木桶有各种形状和容量，最常见的是225到250升。
五、大约25天。第一步是葡萄糖发酵成酒精，有明显的气泡，气泡量从少到多，再从多到少，大概需要一周的时间。第二步是苹果酸发酵成乳酸用于红酒。气泡细腻均匀干净，也是经历了少-多-少的过程，大概半个月左右。
六、酒精发酵初期，会产生大量气体，葡萄皮会一层层浮在酒液上方。在保险期间，容器内应留有30%左右的剩余空间，以避免贵重白酒溢出。
七、是否需要加糖，加多少糖，是根据后期的酒精度和葡萄原料的糖度来计算的。一般17克糖/升可以产生1度酒精。自然更高能量酿造达到的酒精含量是15度。葡萄汁含糖量低——酒精含量低，不易保存；糖太多——发酵不完全，产生甜酒。事实上，在一定程度上，酿造葡萄酒将有效地促进葡萄酒香气和水平的发展，从而提高葡萄酒的丰满度和质量。但要知道过度陈酿也会掩盖葡萄酒的果香和花香，使葡萄酒不平衡，降低葡萄酒的品质。
8-9月份是做葡萄酒的最佳时间。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。
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