如何去掉慈姑的苦味

慈姑的营养丰富，但是怎么吃才能发挥慈姑的最佳口感

慈姑的烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常粉嫩润滑，但是可能会有点微微的涩味。慈姑汤则清新让人唇齿留香。而炒的慈姑酥脆可口，不管是炒，还是汤，还是红烧。慈姑特有的味道总是吸引着人们。

但是值得注意的是慈姑不适宜和素菜一起做，这是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈菇也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，所以慈菇球茎表皮的铅积累量较高。因此在食用慈姑时不要怕麻烦，一定要认真去除表皮，把顶芽掐掉。

慈姑的吃法

一、慈姑烧肉

材料：慈菇，五花肉，葱花，胡椒粉，盐，老抽，姜蒜，冰糖。

做法：

1、慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用。

2、热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。

3、加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀。

4、加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右

5、下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。

二、鸭胸肉炒慈姑

材料：鸭胸肉1块、慈姑半斤、黑胡椒汁4汤匙、姜5片、黄酒2汤匙、盐适量。

做法

1、鸭胸肉洗净，切成大片后，把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开。慈姑洗净，去皮后切成略厚的片。

2、锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油。倒入慈姑片炒两分钟。

3、倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀。

4、锅内倒入少量水，约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁浓稠，微微加盐，淋上麻油即可。

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茭白、水芹这两个用的是茎，莲藕、慈菇、荸荠、菱用的根，芡实用的是果实莼菜用的是叶子。

“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是传统栽培的水生蔬菜品种，主要分布在苏州市的吴中区、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地，由于种植历史久远，品种种类多、质量上乘、栽培精细。一度形成了鲜明的地方特色，在国内外享有盛名，故美其名曰“水八仙”。

吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首：

自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”,就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

在苏州市郊有“六湖一江”之称的车坊镇，由于地势偏低、湖田多，特定的自然条件赋予了车坊种植水生蔬菜的优势。那些靠着“水八仙”生活的农民，住在自家盖的小楼房里，生活得有滋有味。对他们来说，土地已不是生活来源的惟一，但却是他们的生活根本。他们可以把其他事忘记，却不会忘记收了一茬“鸡头米”之后，下一拨再种水芹。但土地的日益紧张，不得不让他们的内心也产生了紧张。

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