做汤种面包，要等汤种放凉再加入主面团里么

做汤种面包，不要等汤种放凉就可以加入主面团里。

汤种面包

1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）

2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团,再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）

3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体。

4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。

5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。

汤种是什么：

一种来自日本的酵母面包制作技术，可以让面包柔软蓬松、湿润拉丝。即使存放很多天，也不会又干又硬，难以下咽。

汤种技术究竟是如何影响酵母面团的呢？

汤种的作用原理：

将一部分面粉与液体混合加热制作成稠浆的过程中，淀粉的结构发生变化，出现预糊化现象，使得其能够在整个捏合、烘烤和冷却的过程中吸收和保持更多的水分，通常能达到两倍左右。

这也就意味着：

• 面团中的游离水含量大大减少，面团粘性较低，易于揉搓；

•面团中因为含有更多的水分，因此会产生更多的内部蒸汽，从而使得面包的体积蓬松胀大；

• 在烘焙过程中，面团能够保留更多的水分，从而使面包能在较长时间内保持柔软和湿润。

汤种技术不仅适用于吐司，对其他的面包种类也是妥妥滴“柔软神技”，用在哪里都能好吃到没朋友，实在是适合亚洲胃呀，做法也很简单哦~

汤种该如何制作：

制作汤种的方法其实很简单，就是将面包配方中的一部分面粉与液体（水或牛奶）单拿出来进行加热，制作成稠浆，待冷却后再与剩余的原料混合即可。

制作汤种时，面粉的取出比例通常控制在配方总面粉数的5%—10%，液体的重量是面粉的5倍左右。

另外，在使用汤种技术时，要让配方面团的含水量控制在75%，此时的效果最佳。

这样说可能有些抽象，我们简单举个栗子，来展现一下如何将普通的配方转变成汤种配方：

汤种配方变换法：

配方的含水量怎么算呢？

比如一个配方中有面粉100g，水（或牛奶）75g，那么含水量就是75÷100=75%。

上面我们说到，在使用汤种技术时，要让面团中的含水量保持在75%。这是什么意思呢？

以我们最常见的三明治面包为例，配方通常是这样的：

牛奶——227g

黄油——28g

干酵母——2茶匙

糖——25g

盐——1g

面粉——361g

此时的配方面团含水量为：227÷361=63%。

现在我们要使用汤种法，让面团的含水量变成75%

也就是说：牛奶÷361=75%

那么牛奶含量应该为361×75%=271g

你需要将原配方中的牛奶含量再增加271-227=44g

然后再进行汤种制作，即取5%—10%的面粉和等于五倍面粉重量的液体来制作汤种，

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面

包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。 汤种面团配方（%）：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天。

以上是百度搜出来的， 做法大同小异，

我的做法就是水和面 5：1 混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用 做出来的面包特别软， 不 容易放硬

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