一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。每种亚类又根据其加工原毛茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。
花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡
花茶又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。--引自百度百科中国茶叶类型包罗万象，丰富多彩，能够叫出名字的至少上千种，还有很多新型茶叶在不断研发当中，花茶是原有茶叶的第二次加工，以绿茶红茶乌龙茶为底料，加入植物的花瓣作为辅料，两者相辅相成，成为了一种新型茶叶，自古以来，人们就有饮用花茶的历史，茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶都是我们日常生活中最常见的花茶类型。
花的果实不仅仅具有观赏价值，也具有药用价值和饮用价值，菊花、玫瑰花、茉莉花在中医学药史上都是重要的中药，在很多医学配方中都可以看到他们的身影，花茶具有良好的保健和养生功能。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶最好，时间控制在5分钟左右。
花香和茶叶的香气完美地融合在一起，能够让人感受到大自然的味道和气息，一股淡淡的香气从茶杯中缓缓而来，深入到心灵，深入到骨髓，深入到每一个细胞当中，具有提神醒脑抗疲劳刺激神经系统的功效和作用。
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