为什么糯米团子过夜了会变硬?如何解决呢?

为什么糯米团子过夜了会变硬?如何解决呢?,第1张

因为糯米是粘性的食物,粘性食物中含有胶性物质,凉时胶性物质失去活性,热时活性恢复,所以冷了就会变硬,只要再次加热,就可以让糯米糍恢复变软,正确做法如下:

准备材料:紫薯、糯米粉、淀粉、白糖、椰蓉

一、紫薯蒸熟。

二、紫薯压烂后,加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合。

三、加入适量的清水拌成有流动的稠面糊。

四、然后过筛一次,然后把面糊上锅蒸熟。

五、蒸好的紫薯面糊放凉,椰蓉和豆沙馅备用。

六、取约30克的面团压扁,把豆沙馅放入。

七、收口滚圆,然后沾上椰蓉粉即可。

因为糯米中含有淀粉比较多,含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。

米粉做的东西都是这样的,放凉了就会变硬,正常现象。

像团子,年糕,糯米糍等等都是这样的。

硬了再蒸一下,或微波炉里加热一下,但微波炉加热的话要适量洒点水再进行加热才行.


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