生活中我们总是遇到各种各样的美食，什么鸡鸭猪鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材，其做法大多以红烧、清蒸、炖煮为主，做法不同，做出来的口味也是天壤之别。尤其是其中的猪肉，那是怎么做出锅都会特别香，特别是在我们饭店菜单上，有一道非常出名的特色菜，那就是“酱大骨”，所选用的食材是猪的大骨，做出来不仅颜色好看，闻着味道都会直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酱大骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱大骨的做法非常简单，它的整体步骤和红烧有些类似，主要以炖为主，要把骨头中的骨髓炖出来，这样出锅的酱大骨才会更香。同时在后期收汁的时候，我们汤汁一定要稍微浓稠一些，这样出锅的骨头才有酱的感觉。
备料
主料：猪大骨头三块
辅料：生姜葱适量、干辣椒三个、桂皮十克、藤椒油五克、东古一品鲜十克、蚝油十克、料酒二十克、冰糖少许
酱大骨之步骤
步骤一、首先准备猪大骨从中间劈开（最好买的时候让店家剁开），再把大骨放入水中浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除腥味和血水），中途要多次换水，这样浸泡出来效果会更好
步骤二、然后把老姜洗净切片，大葱、干辣椒洗净切成段（葱姜要准备多些，这样后期煸炒香味会更足，同时也能更好的增加大骨鲜味）
步骤三、接着开炉点火，锅内加入清水（水要漫过骨头才行）、骨头、生姜、料酒，开大火煮开，再改小火焯水三分钟倒出来（焯水的目地是为了去除骨头表面脏物，也能去除血水）
步骤四、锅内刷洗干净，放入底油烧热（底油选用菜籽油或者豆油最佳，这样烧出来的汤汁会更浓），然后加大葱段、姜片、桂皮煸炒，待鼻子闻到香味，下入骨头放进去继续煸炒（让生姜葱的香味炒到骨头中）
步骤五、见骨头微微变色，放入料酒、生姜、老抽、冰糖翻炒均匀（有的人会在这一步熬糖色，其实那样也是可以的），最后加入漫过骨头的水，用大火烧开，改小火慢炖八十分钟（这时候骨头已经熟透了，同时汤汁也明显变少了），再改大火收紧汤汁，即可出锅装盘啦，这时候香味就会满屋飘香啦
酱大骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。可能很多人会奇怪，为什么酱大骨不放入盐呢？其实这道酱大骨的口味一般人很难把握的到位，包括其中的咸度，我们厨师都是不放盐的，因为各个调料中都含有盐分，足够食材吸收了。后期在汤汁慢慢变少的时候，那么盐分会依然留在汤汁中，这样汤汁就会越来越咸，入口就会非常有味道了。
天气炎热、食无胃口的时候，不妨煲一锅鲜香美味的猪骨粥开一开胃。选小排骨500克，先加水煮，放适量黄酒、姜丝去腥，待半熟时，将一把带皮花生米放锅内，再烧至猪骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最后放入少许盐、味精、葱花、吃时加胡椒粉，烧排骨时以每人两块为宜，否则猪骨太多粥太稠；加米之后切忌用大火，如果米烧烂就像泡饭而不像粥了。食谱网广东猪骨粥选用的猪骨一般是猪筒骨，如果没有选沙骨也行（也就是猪脊椎骨），叫卖猪肉的帮砍好，回家后洗净，放少许盐、半块姜、一个酒瓶盖的酒腌五分钟左右，不需要腌太久，然后放清水连同猪骨一起放入瓦煲大火煮开。煮粥的米要事先用冷水浸泡（以没过米为准），一般要准备吃粥的话，买菜前就把米泡上时间最合适了，等瓦煲里的猪骨汤开时，浸泡的米也已经吸饱了水份，米粒膨胀开来颗颗饱满，把米倒进正在沸腾的瓦煲中，用勺顺一个方向把米与骨头汤拌匀。然后开大火煮至瓦煲里的粥再次沸腾，关成小火熬煮半个钟头，大火转小火的目的，我们这里认为这样煮出来的粥不是急火粥，香味只有这样才出得来。半个钟后再放合造的盐、一些蚝油、一点点生抽，用勺顺一个方向搅拌五分钟，最后洒上葱花，一点点鸡精。胡椒粉。将买来的大棒骨洗净，敲裂或敲断，凉水下锅，放入骨头，烧开后，撇去浮沫，加葱、姜、料酒，用小火炖煮，时间可长一些。
让宝宝喝汤，吃骨髓。这是一种非常好的补钙食品，适合各年龄的宝宝。该汤还可以加在宝宝的其它食品中，混合喂养。比如用骨头汤下面条，蒸鸡蛋羹等。虾皮和豆腐中含钙量较高，也应该经常给宝宝食用。
补骨髓建议增强营养、维生素蛋白质，微量元素，钙质，多吃蛋白质类食物，如牛奶、豆浆、谷类和杂粮类大米、玉米。最主要的是营养均衡和晚上睡眠充分。此外，通过菊苣酸和活性多糖，打开骨髓动脉滋养孔，通过黄芪补气，把牛骨髓多肽填充的骨髓里面，可以快速补骨髓，让骨髓细胞再生。
骨髓中含量最丰富的就是油脂了，西部人爱吃的油茶就是用牛骨髓油和着面粉炒的，对身体有好处的，多食可以起补虚劳，益精血的功效作用！西药来讲可以补钙、磷。润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，跌扑损伤，手足皴裂。
煮牛骨髓火锅，其实非常的简单，所有的材料放好煮沸之后用文火煮一个小时之后就可以了，牛骨髓也是一种食材，还有部分的脂肪有丰富的蛋白质以及钙质等很多的壮骨粉或是补钙产品当中都会有牛骨髓这一原材料，是天然的补充营养钙质的食品。
可以一起吃的。而且两种食材在一起吃效果更好。生耗含辛太别丰富，而且又能补钙。生耗主要分布在热带和温带地区。也可以生吃。能平肝潜阳。具有镇静安神的作用。营养特别丰富。是天然的好食材。和牛骨髓同食，补钙效果更佳！
经常喝牛骨髓汤，当然很好。牛骨髓汤味道鲜美，营养丰富。能补充蛋白质和钙，铁，锌。可是牛骨髓汤油脂较高。还是不要长期喝。每星期喝两次就可以了，以免加重身体的负担。
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