山茶油好。
山茶油的烟点相对于橄榄油来说更低，所以适合煎、烤、煮、炒，我们在做菜的时候，比较不容易出现油烟。而橄榄油经过加热就容易挥发掉，所以在炒菜的时候，需要的量较多，而且它的烟点低，容易出现大量的油烟，这些油烟进入人体后，对用户不好。所以，从烹饪条件上分析，山茶油由于橄榄油。
选购茶油需注意事项：
1、注意标示上生产日期，如果是装在透明容器的产品，一定要在保质期内购买。
2、选择知名品牌，购买有正规标识或得到食品gmp认证，最好是通过绿色食品认证的食用油。
3、选择植物性植物油，需注意耐用性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高等几个条件。
4、注意包装是否密封，无破损、无漏液，铁制容器不生锈。
5、油质金亮澄清，无沉淀及泡沫，无异味，味觉良好，无烧焦味。
以上内容参考 百度百科-山茶油
橄榄油好。
橄榄油鉴别方法
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸：油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
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