水煮肉片的做法
用料：猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎
水煮肉片的做法：
1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟后放进容器备用
6、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
7、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
8、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
9、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
水煮肉片属川菜系，是一道非常受欢迎的菜肴，几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹制，避免了高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制方法，其特点：麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家宴客，可馈赠亲友，可用于餐馆食堂。在四川当地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。 川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒，颜色不仅仅是鲜红或者暗红的，而且应该是红润光亮的，看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”，最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，这些都是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香，那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物，因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。 水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
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