黄油和牛油区别在哪？_备孕

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黄油

黄油是来自牛奶中的脂肪 ，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌最后的到的就是黄油。

它的制作的工艺比较容易理解：全脂牛奶经过脱脂的工艺之后，析出的是稀奶油，当中的稀奶油经过巴氏杀菌工艺之后，以高速的离心率进行搅打，分离出了乳清和一些固体，这些固体经过排水之后的成品就是黄油了。

生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分） 。这也是为什么黄油价格比较贵的原因了。

黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

黄油富含维生素A（750μg/100g），它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。 黄油同样也是生成维生素D的源泉 (1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。

黄油可以直接涂抹在面包上食用，也可以用来烹饪其它食物，还可以用来做糕点饼干。 黄油中80%以上的是脂肪 ，另外含有不到16%的水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。 黄油含有较高的热量 ，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。

每100克黄油含有240-280毫克胆固醇，所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。 因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，不过对于脂代谢正常的人，适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉，最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品，但是其中只含有微量的乳糖，因而即使有乳糖不耐症的人，吃黄油也不会引起不适。

植物黄油叫margerin，是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。

植物黄油也被称为人造黄油，并不是真正意义上的黄油 。它是植物油部分经过氢化后，加入香精以及其他的添加剂制成。 当中的反式脂肪酸对心血管的危害极大， 植物黄油即使在冷藏状态也是保持比较柔软的状态，香味也非常的淡，没有动物性黄油浓郁的香气。一般不建议购买。

黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。 古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”摸在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。

最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久，随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。

此外，现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

黄油雕塑作品：农家生活，作者：Jim Victor

黄油雕塑作品：玛丽莲梦露，作者：Shawn Bowman

牛油

牛油是指牛肚子里的板油中的油份，是融化的牛肉脂肪。 它是一种蜡状物质，由过滤和冷却牛肉脂肪制成。由于过滤工艺可以去除水分，因此可以持续使用数年而不会有防腐剂或需要冷冻。如同猪油一样， 属于体脂 ，脂肪颗粒较粗，通常采取熬制的方法来提取牛油。

在20世纪初，牛油是用于烹饪的最常见的脂肪。然而，随着Crisco公司和AHA美国心脏协会的抗脂肪饮食教条的兴起，牛油被替换为植物油等多不饱和种子油。

牛油纯粹是脂肪，它没有碳水化合物或蛋白质。 但它确实含有储存在脂肪中的维生素。

牛油中有以下营养成分：

在美国大众被安塞尔凯斯洗脑之前，牛油是烹饪中最常见的脂肪。牛油因其稳定性，口感和可用性而备受赞誉。牛油被用于从煎炸到添加香料，汤和炖菜等各种食物。

牛油深受厨师的喜爱，因为它的烟点高达400华氏度，并且不像其他油那样腐臭。

植物油中的亚油酸和脂肪酸非常不稳定，在烹饪过程中极易分解致癌。而 牛油因为饱和脂肪含量高，因此具有非常高的氧化和热稳定性。 该研究表明，在180℃连续加热40小时后，只有60％的牛油含有超过25％的氧化副产物。而在180℃下仅6小时后，向日葵油的氧化率超过20％。

我们的细胞膜由脂肪酸组成。它们是约50％的饱和脂肪。牛油和化妆品几乎完全相同，可以滋养细胞膜，保持皮肤滋润。若是在皮肤上涂抹牛脂将是令人难以置信的滋养。维生素和脂肪滋养你的皮肤，杀死不需要的微生物。更想不到的，它基本上是自然肉毒杆菌毒素。

牛油曾经无处不在。虽然现在减少了一些，但它还是也用于肥皂，保湿霜和蜡烛。

黄油的用途

1、增加饱腹感，因为黄油中含有丰富的脂肪，包括各种维生素，提供了热量，因此可以增加饱腹感。

2、促进身体发育，黄油中含有人体不可缺少的铜。对身体的血液、头发、皮肤、脑、心脏等都起到很大的帮助作用。

3、改善贫血，适量的食用黄油，可以很好的减缓贫血的症状，对于免疫力低下、低血糖者能起到很大的帮助作用。

牛油的用途 1、增强体魄，保护眼睛。

牛油中含有大量的维生素A、维生素E等营养成分，对于眼睛具有保护作用，可有效预防近视的发生。

2、精力充沛，延缓衰老。

牛油具有较强的抗氧化能力，可以延缓衰老，同时也有美容养颜的作用，可抑制色素沉着。

3、增加饱感，提升能量。

牛油含有大量饱和脂肪酸，被人体吸收后可以增加饱腹感，并能满足人体正常代谢时对能量的需要。

结语

以上是黄油和牛肉的区别，黄油可以制作各种糕点，餐饮中用牛油作料的比较多，是熬制各类汤的必备首选，大家在生活中经常会遇到，只有掌握了有关的知识，才可以运用自如，就可以做出自己喜欢吃的美食。

非常高兴能回答这个问题。常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油，那么它们以同一样东西，还是两回事呢？

黄油与其说是油，不如说是一种脂。这是从奶油中产生的，虽然它是在牛奶的脂肪里面提炼的，但是它和牛奶完全不一样，因为牛奶含有的脂肪很高，但是黄油里面的脂肪含量是很少的，而且还很容易消化，再加上黄油里面还含有人体必需的脂肪酸和维生素C。营养价值还是很高的，所以说黄油是非常不错的一种食材。

牛油是一种非常健康的饮食，在我们平时的生活中还不是很常见，但是在西方国家里，牛油的使用十分广泛，是餐桌上常备的一种调料，在烹饪非常多食物的时候都会用到牛油。是可以用于一般的饮食里面的，特别是在茶点里面的用途非常广。很多人都非常喜欢牛油的味道，甚至很多人很喜欢直接食用牛油。

牛油和黄油的区别还是很多的，两种油都有这各自适合的用法，大家在使用过程中要让它们各司其职，不要错位了噢。

黄油：又叫乳脂、白脱油，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。牛油：一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂

黄油又叫乳脂，白脱油，它是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。牛油：一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

黄油在以前对于中国人是特别陌生的一种油脂，只有在西方的电影才能看到，而且大多数人都是对其“只闻其名不见其物”。

改革开放开放以后随着人们生活水平的提高，黄油做为西餐中调味的重要油脂，也逐渐出现在我们的餐桌上。尤其是这几年私人烘焙的兴起，黄油做为西餐中不可缺少的食材，更是被很多烘焙爱好者所喜爱。

我们常见的黄油有这么两种:

黄油和牛油的区别在哪？

一，牛油

二，牛油和黄油的区别

1 . 来源不同: 牛油是牛的脂肪熬化而成的，而黄油是牛奶中加工提炼出来的。这两者的价格要相差十倍以上，牛油售价只需几块钱，而黄油普通的也要接近上百元一斤。

2.用处不同: 黄油主要是用来制作西餐中的面点，加入后会给面点赋予别样的醇香。牛油只能作为火锅或麻辣烫的配料，一般炒菜和食用用的很少。

3.营养价值不同: 黄油属于浓缩的牛奶精华，虽然跟牛油都是热量很高的食材，但是跟牛油全是饱和脂肪酸这种动物油脂来说，不论是口味、营养价值上都要更胜一筹。

三，黄油的存放和保管

黄油和牛油是两种截然不同的食材，售价、味道、营养价值都有很大的区别，两者的差别还是很大的。

很高兴回答你的问题！

牛油就是黄牛，也可能是水牛的脂肪油，颜色呈白色，一般是固体，也有可能是半固体，牛油含有丰富的脂肪酸，分为不饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，一般粗牛脂会制作成肥皂等工业原料，下面我为你介绍牛油和黄油的区别有哪些？

牛油和黄油的区别

常会看到不同的杂志和美食文章里都会提到黄油和牛油，那么它们以同一样东西，还是两回事呢？一般书里提到的我们用来抹面包的都是BUTTER，是专业翻译方面的误差，在西餐烹饪行业当中，大陆的西餐行业叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。在国外牛油、黄油有专业的名称：

butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油

beef fat-牛油，在日常西餐烹调当中一般不会单独使用

黄油：

黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。现在我们喝的脱脂牛奶就是最开始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁，因此味道很淡。

黄油富含维生素A（750μg/100g），它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。植物黄油叫margerin，是棕榈油以及几种植物油脂乳化搅拌而成的。

牛油：

牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗通常采取熬制的方法来提取牛油。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，四川火锅中用的就是牛油。

牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。

相比较，牛油和黄油是不同的。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

你好，我是小佩，很高兴回答你这个问题。

黄油和牛油都是出自牛身上，但来源不同、气味不同、用途不同。

1️⃣来源不同。黄油是从牛奶中提炼出来的食物，牛油是从牛身上脂肪提炼出来的。

2️⃣气味不同。黄油有闻着有牛奶的香味，牛油则比较难闻，需要熔炼，脱臭以后才可以使用。

3️⃣用途不同。黄油分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时需要经过发酵过程，主要用于烘焙。甜性黄油则适用于各种用途，黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕，我们平时煎牛排煎面包都是用黄油。牛油需要熔炼之后才可以用，像猪油一样，在西方主要用来做起酥剂。主要用来烹饪，比如牛油火锅，烧烤，炒菜等。

以上就是我的回答，希望能为你解决问题，祝你天天开心，生活愉快！

你好，我是菲尔姐，很高兴回答你的问题。

黄油和牛油不是一种东西，黄油一般是从牛奶中提炼，而牛油其实有两种含义，一种是现在火锅烧烤中常见的牛油，还有一种是从牛的脂肪中提炼出来的油。黄油是牛油吗不是，还是有一定区别的。黄油与其说是油，不如说是一种脂。我们一般说油脂，其实是油和脂的统称，一个是液态，一个是固态。黄油来自牛奶，那么黄油和牛油又有什么关系呢?它们是同一种东西吗?从新鲜牛奶中先分离出奶油，然后再进一步提取得到黄油，所以说黄油是从牛奶中提取出来的物质。而牛油这个词有多种含有，第一种意思，如果是指火锅中用的牛油，那就和猪油类似，是直接从牛的脂肪组织中提炼的牛油，和黄油大大的不同，西方人也有用这种油脂来烹饪的习惯，英文叫做“Beef Fat”，和黄油的“butter”就明显不一样了。第二种的话，就是一些地方也会把黄油叫做牛油，比如说港澳，像牛油包用的牛油其实就是指黄油。虽然都来自牛，但是部位不同，提取方式也不同。所以黄油和牛油是不是同一种东西，就看你怎么理解了。黄油是牛油吗黄油和牛油的区别黄油和牛油的区别一、牛油牛油是从牛身上提取出来的，有一种牛的膻味，牛油还可以叫做牛脂，是一种比较健康的食物，在日常生活中其实并不是非常常见，但是在西方国家却是经常会使用到的一种调料，在制作很多食物的时候都会使用到牛油，很多人很喜欢牛油的味道，还会直接吃。二、黄油黄油是从奶油里面产生的，是牛奶的脂肪，但它和牛奶又完全不一样，牛奶的脂肪含量很高，而黄油里面的脂肪含量却比较少，很容易消化，含有人体所需要的维生素e及脂肪酸，营养价值还是很高的，黄油是一种很好的食材，在制作糕点的时候会使用到它，能够让食物味道变得更加不错，又不担心会有发胖的情况出现。黄油是牛油吗黄油和牛油的区别黄油的营养价值黄油中含量最多的营养物质是脂肪，达到90%，黄油中脂肪的含量要远高于奶油中脂肪的含量，剩下的一些营养物质是水分、胆固醇，以及其他的多种脂溶性的维生素，黄油中蛋白质的含量相对很少。有相关的研究表明，适量吃一些天然的黄油，可以改善因为经常使用不饱和脂肪酸或者人造黄油所引起的贫血症状。由于黄油是从牛奶中提炼而成的，因此，黄油中氨基酸的含量非常丰富，而且还含有维生素A等各种我们身体生长发育所需的维生素以及矿物质，因而，黄油对于青少年来说，是一种生长发育所需的好食材，黄油可以为青少年的身体发育以及骨骼的发育补充大量所需的营养。黄油中含有丰富的维他命、脂肪酸、矿物质、醣化神经磷脂、胆固醇等相关的营养物质，其做菜的味道也很香，黄油可以用于炸鱼、煎牛排、烤面包等，黄油涂抹面包也非常吃，可以说，黄油不仅其营养十分丰富，其味道也十分的香醇可口。黄油是牛油吗黄油和牛油的区别黄油常见吃法黄油可以用来做菜、烹饪，跟其他油有很多同样的用法。做烘焙也比较常用，比如做曲奇饼干，面包和吐司等。也可以作为菜的调味料来吃。用来煎牛排，很香，口感很好。可以用来做三明治，洋葱饼、蛋糕等。做咖喱牛肉饭的时候，也可以作为调料加进去。早餐的时候吃面包，也可以涂抹在面包上吃。西餐和中餐都可以吃，中餐可以用来做手抓饼，炒西红柿。黄油还分为植物黄油和动物黄油，植物黄油可以用来烤面包，做蛋糕等。动物黄油可以加热后，涂在面包上吃。炒菜的时候，跟其他的油是一样的用法，可以用来炒菜。可以当做食物的调味料一起吃，比如抹在面包上。可以加入各种甜点里面，做蛋糕时可以加入蛋糕里，和面包一起烤来吃。

1、来源不同，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，具有浓郁的奶香味，且富有营养，而牛油指的是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

2、气味不同，一般市面上贩卖的优质黄油，大多闻起来气味芬芳，带有浓郁的奶香味，令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味，需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。

黄牛肉比较好。

水牛肉就是水牛身上的肉，在烹制的过程中，很难煮烂，肉质粗糙，因此吃起来特别柴，口感不太好，很难咀嚼，嚼在嘴里，有点像在咬牛肉味的木头渣子，味道也不够香；黄牛肉是黄牛身上的肉，黄牛肉则很容易煮烂，口感滑嫩鲜美，香味浓郁，无论是炒菜，还是炖汤，都非常美味。

牛肉的吃法

一、红烧牛肉

1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。

二、洋葱炒牛肉