山茶油好。
山茶油的烟点相对于橄榄油来说更低，所以适合煎、烤、煮、炒，我们在做菜的时候，比较不容易出现油烟。而橄榄油经过加热就容易挥发掉，所以在炒菜的时候，需要的量较多，而且它的烟点低，容易出现大量的油烟，这些油烟进入人体后，对用户不好。所以，从烹饪条件上分析，山茶油由于橄榄油。
选购茶油需注意事项：
1、注意标示上生产日期，如果是装在透明容器的产品，一定要在保质期内购买。
2、选择知名品牌，购买有正规标识或得到食品gmp认证，最好是通过绿色食品认证的食用油。
3、选择植物性植物油，需注意耐用性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高等几个条件。
4、注意包装是否密封，无破损、无漏液，铁制容器不生锈。
5、油质金亮澄清，无沉淀及泡沫，无异味，味觉良好，无烧焦味。
以上内容参考 百度百科-山茶油
白茶油要比橄榄油好。茶油和橄榄油的区别有：一、不饱和脂肪酸含量不同：1、茶油在90以上，为食用油之首；2、而橄榄油只有80%多。二、烟点不同：1、茶油在220度以上，为食用油之首；2、而橄榄油只有180度左右。食用油一旦达到烟点，就会起烟，并产生致癌物质苯_芘，同时油烟对炒菜之人肺部有严重的伤害，测温高，炒的菜更香。三、用途不同：1、茶油可煎炸炒煸凉拌等；2、而橄榄油适合凉拌。
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