牛肉哪个部位炖着最好吃?

牛肉哪个部位炖着最好吃?,第1张

一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。

首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。

3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。

4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。

5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。

6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。

9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。

10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。

11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。

炖牛肉牛腰窝、牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。

炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。

除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。

1、牛肉炖着吃的话,选择牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉质比较嫩,而且吃起来也不柴,煮的时候也比较容易熟烂,非常适合炖着吃。牛里脊呈条状,里面几乎没有肥油,而且脂肪的含量也比较低,无论老人还是小孩都很适合食用。

2、牛肉在煮炖之前,应该先浸泡一会,这样可以去掉牛肉里面的血水,还能减少牛肉的肉腥味。牛肉另外,炖牛肉的时候可以直接煮炖,也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫,应该及时撇去。

3、炖牛肉的时候不要使用冷水,如果可以的话,尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好,还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开,之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足,以免影响食材的口感。

4、牛肉不容易熟烂,可以用芥末涂抹牛肉表面,在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快,而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮,这样煮出来的牛肉会熟的更快一些,而且味道也会格外清香。另外,如果家里有山楂的话,在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些,这样煮好的牛肉也容易熟烂。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/482738.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-01
下一篇2023-04-01

随机推荐

  • 长了痘痘,要不要挤掉

    不要轻易挤破,如果不当挤压,除了会造成痘痘周边的组织破坏,引起更多的炎症,造成愈合延迟,痘印明显等不良后果以外,还可能会造成细菌随血流播散,引起更严重的危及生命的后果。可以做好日常护理,痘痘会随着时间慢慢消失。如果不小心蹭破了,用消毒后的纸

    2023-12-14
    44600
  • 什么牌子的颈椎按摩仪比较好有推荐的吗

    其实现在有很多的年轻人都已经出现了颈椎问题,可能是因为工作原因,也有可能是因为电子产品所导致的,因为有些人除了白天在公司上班对着电脑之外,回家还要长期对着手机,不是玩游戏就是各种刷视频,这样对颈椎是非常不好的,所以很多人年纪轻轻就有颈椎病,

    2023-12-14
    45200
  • 奢侈品牌有哪些,价格一般多少

    2006年十大奢侈品牌排行榜 贵人网品牌发展研究中心以及贵人网编辑部经过了为期三个月的调查和筛选,在新年之际隆重推出2006年十大奢侈品牌排行榜。 十大服装 唐纳·卡兰、路易·威登、夏奈尔、范思哲、迪奥、古驰、瓦伦蒂诺·加拉瓦尼、PRADA

    2023-12-14
    25100
  • 雅诗兰黛红石榴滋润和清爽价格一样吗

    雅诗兰黛红石榴滋润和清爽价格一样。根据查询相关公开信息显示:款雅诗兰黛的红石榴乳液分别有清爽型和滋润型,250元到650元,清爽型的质地相对来说更加的轻薄干爽一点,不会显得很油腻,比较适合肤质是油性皮肤的人群使用,而滋润型的石榴水相对来说会

    2023-12-14
    29600
  • 中国化妆品十大名牌有哪些

    中国化妆品十大名牌有:1、百雀羚品牌成立时间:1931年百雀羚是我国家喻户晓的国产护肤品牌,其品牌历史悠久,一直致力于为消费者提供天然温和的优质护肤产品,产品品质深受国人信赖。2、自然堂品牌成立时间:2001年自然堂是2001年成立于上海的

    2023-12-14
    18100
  • 我国的国产化妆品有哪些

    相宜本草--诠释"本草养肤"理念,将汉方本草和现代科技相结合,加强有效成份渗透和吸收,开发出一系列美白、保湿、控油的产品,让肌肤内在重获健康,自然、主动而且持久地筑起肌肤外在的美丽。自然堂,伽蓝(集团)股份有限公司旗下产

    2023-12-14
    27100
  • 怎么分辨淑美华化妆品真假

    一:看文字。在国内销售,应该使用规范的简体字,而不能使用繁体字或其他。字体的高度一般也有规定,不能小于18毫米。字体印刷清晰,不掉色。二:看是否有经销商。在国内销售,应该有相应的在华经销商进行产品的销售行为,查看后可以再查询经销商的相关信息

    2023-12-14
    28600
  • 作为美容达人,这些你怎么能不知道!化妆品成分表分析怎么看

    一、首先我们需要了解一下全成分标识。1、根据国家质量检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的《消费品使用说明化妆品通用标签》的规定 ,从2010年6月17日起,所有在中国境内生产和进口报检的化妆品都需要在产品包装上明确标注产品配方中加入的所

    2023-12-13
    27400
  • 丹东阿莲名品是干啥的

    卖服装的。丹东阿莲名品是丹东市振兴区阿莲服饰店生产的,于2013年04月27日创办,市场范围为服装、饰品、鞋帽、化妆品、眼镜零售等。丹东市是一座以工业、商贸、港口、物流、旅游为主的沿江沿海沿边城市,行政区划面积152万平方公里。临汾到溯州自

    2023-12-13
    27800

发表评论

登录后才能评论
保存