常见的煲汤材料有哪些

常见的煲汤主要食材分别是玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

注意事项——熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。

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大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

参考资料来源：百度百科——煲汤

参考资料来源：百度百科——汤

广东煲汤常用药材有：北杏仁、北芪、花旗参、党参、沙参。

北杏仁

北杏仁参地老鸭汤

用料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。

做法：

（1）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。

（2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。

北芪

北芪鲤鱼汤

用料：生北芪50克，鲜鲤鱼1条(200克)，盐少许。

做法：

（1）将鲤鱼剖腹去内脏，去鳃，与生北芪同入砂锅，加入适量清水共煮汤，汤成之后，加入盐调味服食。

（2）每日1剂，吃鱼喝汤，连服7天。

花旗参

花旗参乌鸡汤

用料：乌鸡半只，猪骨200克，花旗参5克，枸杞约20粒，去核红枣三个，盐适量。

做法：烧一锅开水，将乌鸡、猪骨放入焯烫变色（可加一匙料酒），捞出，过冷水洗去浮沫备用； 2.砂锅注适量水，放入焯烫过的乌鸡、猪骨，再放入花旗参、枸杞、和红枣，大火烧开，转小火煮1.5—2小时，关火，撇去浮油，调盐即可。

党参

用料： 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。

做法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。 

沙参

沙参心肺汤

用料：沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。

做法：先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。

我觉得煲汤最重要的是食材本来的味道，放入过多的调料就会失去肉本身的鲜美，煲汤最重要的就是鲜，要少调料。

煲汤分很多种，有鸡汤，排骨汤，豆腐糖，鸽子汤等等，这次我就以鸡汤举例吧。

食材准备：母鸡1只(大约3斤重)、红头葱3把、姜片5片、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、生粉1汤匙、鸡精1汤匙、盐1茶匙、煮菜油适量。

要注意：

1、火候要适当：

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

2、最后放盐：

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

3、选鸡：

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

步骤如下，特别的简单

1、将鸡切块，葱切成段备用；

2、鸡沥干水后，把油，料酒，酱油，白糖，生粉，鸡精，姜片加进鸡里搅拌，腌制10到15分钟，每隔3-5分钟搅拌一次，让鸡充分入味；

3、下锅时，先热油，放葱白，出葱味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟；

4、加入没过鸡肉的水；

5、水开后，放入葱段；

6、最后放入盐，就可以啦。

这样煲出来的汤特别的鲜美，保留了最原始的鸡汤的味道。

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