作为大众百姓的家常便饭,夹馍菜不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。
一般而言是青椒(或青辣椒)和香菜。这两种菜主调味儿,将肉香和两种菜香混合成独特味道。如果想要其他味道,可以尝试笋类(重口感,如果喜辣可以加红油春笋),豌豆粒玉米粒和胡萝卜粒的杂拼,超市有卖冷冻袋装的(重颜色,激发食欲,可以先和肉末一起炒一下再夹)。
个人不是很推荐黄瓜,汁水太多,而且过于清淡,破坏原本炖肉的香味。如果想吃,可以做个拍黄瓜之类的凉菜,配肉夹馍吃,不推荐夹在馍里。
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337626135、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法:
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
折叠制作过程
1.
五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2.
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3.
炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.
酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.
大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6.
将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7.
卷好后立起来,拍扁成饼。
8.
饼大小嘛,比手掌略大厚度嘛,不到1cm。
9.
拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
10.
尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11.
烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!
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