蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
二年级探究哪些蔬菜有什么营养，了解蔬菜的营养让他们不挑食，又能认识这些词语。营养价值高的蔬菜有很多，比如番茄、菠菜、油麦菜、西蓝花等。
1.番茄，含有比较丰富的碳水化合物、维生素、有机酸、无机盐，及少量的蛋白质等。
2.菠菜，含有丰富的维生素、叶黄素、钾、叶酸等物质。
3.油麦菜，含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种微量元素，其膳食纤维含量较高.
4.西蓝花，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等。
所以日常生活中应多食用新鲜的蔬菜，但是也需要摄入适当的主食及肉类等，以保证营养的均衡,不可挑食，偏食。
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