一、用冷水和面，这样做出来的饺子皮会硬。饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。
二、面揉好后，没有醒一段时间，这样也会让皮变硬。
饺子皮的做法，首先准备材料：面粉：300克、盐：2克、温水：150克、淀粉：适量。
1、面粉和盐混合。
2、倒入清水，搅成大面絮。
3、揉成光滑的面团，醒三十分钟。
4、撒少许淀粉，将面团一分为二。
5、按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。
6、最终擀成又大又薄的面片。
7、找一个圆形盖子。
8、在面片上先撒些淀粉，然后用盖子压出圆形饺子皮。
9、饺子皮做好了。
一般情况下，饺子皮有点硬是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况。那么饺子皮有点硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
饺子皮有点硬怎么回事 面粉没选对一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。
面没和好和面的时候，放的面粉过多，或者醒面的时间太长，都会影响饺子皮的口感和味道的。
放置时间太久饺子皮放置的时间长了，里面的水分就会容易会发，就会容易变得有又干又硬。
饺子皮太硬了怎么办饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，吧里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
饺子皮怎么保存不变硬当天用不完的饺子皮，时间一长就很容易变干变硬。我们可以在饺子皮上撒些干面粉，然后装进保鲜袋内，放进冰箱内保存，这种方法可以使饺子皮隔夜也不会变干变硬。
使用时提前两个小时拿出来，等到解冻就可以使用。如果在包的时候不好捏，可以在边上沾点水再包，这样就容易粘住，煮的时候也不容易煮坏，是一个简单并且很有效的保存方法。
自制饺子皮的做法用料：
主料：面粉300克、水170克
辅料：盐1/4小勺
步骤：
1、把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，转用搅拌机搅拌成光滑面团
2、将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。
3、一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片，就基本完成了。
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