腌制的酸菜变软是什么原因

腌制的酸菜变软是什么原因,第1张

这个有很多原因,一是食材的问题,可能是因为食材不适合做酸菜;二是日常管理没有注意到坛岩水的问题,使得空气进去了,影响酸菜腌制。

处理办法:取出变软的酸菜,再在坛子里放入适量的冰糖。

酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质


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