黑玛卡切片之后里面是淡黄色。
黑玛卡味道有辛辣、微甜、微苦、微酸等，味道各异与海拔高低没有必然关系，主要是生长吸收养分各异天然形成。
玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。
扩展资料：
一、黑玛卡干根中的化学组成成份
1、蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%)，59%的碳水化合物；
2、8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质；
3、含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
二、黑玛卡的采收
11月下旬至12月上旬，多数植株叶色转黄褪色，肉质根充分膨大，基部圆钝即可收获。人工采收后，除去叶片，清除泥土和须根，用水清洗干净，切成片状放在阳光下晒干即成商品，加工包装上市出售。
每年2月左右是玛卡采收的季节，但是与往年火爆的“抢购”相比，今年云南及四川等产地的玛卡却“遇冷”。在过去数年内，玛卡曾经一度疯狂，优质的玛卡干片价格上万元，鲜果价格也冲过百元。而今年，玛卡走下神坛的消息不绝于耳，鲜果每公斤只要7-10元，而去年3月中旬每公斤仍达100多元。记者近日走访广州市场也发现，鲜少有药店售卖云南玛卡产品。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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