铁观音为什么会香

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铁观音为什么会香

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铁观音

作者：佚名 文章来源：网络

铁观音产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中"绿叶红镶边"，是乌龙茶之上品。

铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

铁观音是乌龙茶中的珍贵品种。一年分四季采制，雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮，目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。

另外，还可以参考这篇文章：《绿色中国-铁观音茶叶》

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谢谢！

楼主您好因办铁观音茶他本身是绿色食品，所以再加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香。

铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最。近年来，随着安溪铁观音走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。

国内外的试验研究表明，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。

炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。

晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。

摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。

低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。

对于一个中国人来说，几乎没有人不知道铁观音的美名，它作为茶中的尊者，它的香是一种非常独特的。它是乌龙茶的极品，长时间以来它作为我国最畅销的茶叶之一，因为喝茶是一种享受收，是一种放松。闲暇时刻，或者招待亲朋好友时，茶叶是必备的，那么铁观音也将是首选，因为它好喝所以一直受欢迎 。品茶也需要要求营养，他有一种养生的效果，所以也将受欢迎。

铁观音它的独特生长，香味是与生俱来的，也是为他品种无法比拟的，你走过一片铁观音的茶园，那种香味让你无法形容，陶醉其中。还有就是，铁观音是微发酵，我们都知道，发酵是使一个东西内部得到改变，它的香味也会散发出来，它发酵出来产生的气味都是香气扑鼻的，还是那种清纯的清新香。它的微发酵导致了它这种独特的清香。

曾经就有专家研究，它独特的香味，一位资深的农学院茶叶专家刘教授团队研究就发现，铁观音之所特别香，跟其自身的本质有不可磨灭的关系。铁观音茶叶与一般茶叶有着很大的不同，不仅香味最接近“兰花香”，而且其自身还是强大的营养储存宝库。铁观音的枝梗比一般的也要粗大，里边蕴含的营养成分也就更多，也使在制作时它的香味产生出的也就更加香。

铁观音的制作过程也是比较特殊的，晒青，这是制作铁观音的关键一步，没有晒青的铁观音等于枯枝，是没人会要的，因为它苦涩且没有香味。晒青是将它水分蒸发，激发里边的酶成分。还有就是动力摇青，将多余的水分甩去，留住清香。

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