炖鱼汤用鲫鱼、黑鱼、鲤鱼比较好。
1、鲫鱼。
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2、黑鱼。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富。黑鱼,它们富有攻击性,而且总是非常饥饿。如果这种鱼类大量繁殖,会对当地生态环境构成严重威胁。成熟的北方黑鱼锯齿般的牙齿可以咬死生活在池塘里的大多生物。
3、鲤鱼。
鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘,性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
小火慢煮至汤白时记得加一点醋用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2到5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。
一般黄鱼,鲫鱼等适合炖汤,是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
可以将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可。
扩展资料
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些!
参考资料:百度百科-鱼汤
1.龙利鱼
龙利鱼没刺,做汤开胃又鲜嫩,而且孩子多吃还不容易近视。龙利鱼出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老。龙利鱼无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,同时据营养测定,龙利鱼又被称为“护眼鱼肉”。所以用它为主料的汤,还特别适合整天面对电脑的上班族喝。它跟维生素丰富的番茄搭配起来,入口即化,鲜美爽口。所以说它也是很多人的最爱,价格便稍稍有点偏高。
2.黄骨鱼
黄骨鱼,有的地方也叫它昂刺鱼。这种鱼个头不大,外表呈淡黄色,肉质鲜嫩,刺少肉多。可以红烧,也可做汤。尤其是做汤,味道鲜美,香而不腻。而且它还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素,还有含量丰富而又齐全的矿物质。所以营养又好吃的黄骨鱼真的是人人都爱呀。
3.鲈鱼
鲈鱼是比较常见的鱼,只有一根主刺基本没有小刺。鲈鱼有很多名字,比如说鲈板,花鲈。这种鱼它的肉质是极其的细嫩的,而且入口爽滑。因为它的营养价值也是极其的高,小孩子吃了能够长高又聪明。
4.多宝鱼
多宝鱼不仅鱼刺少,它的滋味也是十分的鲜美的,还具有滋养皮肤与美容的功效。多宝鱼不仅可以用来做菜,也可以用来做汤,他的鱼头还有骨和皮,营养价值都是非常高的。
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