二：如果海参已经软烂，最好不要吃了。海参的蛋白质已经开始变性了，可能会拉肚子。
三：详细介绍一下干海参发制的步骤(供参考):
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好，比较有营养。海鲜嘛，当然是吃新鲜的了，其实这是个误区。还是干海参的营养好。这么下结论是基于以下两个方面。1.海参不同于其他海鲜，海参一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶。新鲜海参捕捞上来后，要尽快处理。而且每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参。
2.还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，不如经过加工变成干海参，干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候，没煮好吃了容易拉肚子。
平常我们在酒店吃的海参，都是厨师把干海参泡发制作的，这样的海参营养价值高，有利人体吸收。
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