炒的猪肉有酸味说明已经存放的时间太长了导致变质，再吃只会对肠胃健康不利，只能丢掉。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，丰肌泽肤的作用。病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。
在肉没有变质的前提下，在腌的时候放料酒和葱末姜末来除去酸味。
下面以炒肉为例进行示范：
主料：瘦肉300g
辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、姜适量、葱适量
步骤一：准备姜葱。
步骤二：瘦肉切片用生抽，生粉和少许油拌均匀腌制片刻。
步骤三：炒锅热油爆香姜葱。
步骤四：然后放入肉片大火翻炒。
步骤五：炒至8成熟的时候加入适量的生抽调味。
步骤六：最后放入香葱炒均匀收汁即可。
步骤七：成品。
做的鱼香肉丝很酸是因为醋放多了造成的。鱼香肉丝是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一。应该是醋8克、白糖10克、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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