黄记煌三汁焖锅鱼做法

微辣，4人量。（黄记煌标准做法）

黄记煌闷锅三盒一锅，蔬菜一盒，主料一盒，酱汁一盒。

蔬菜盒：

蔬菜为10种固定，红薯、胡萝卜、西芹、洋葱、青尖椒、红尖椒、大蒜、圣女果、红枣、枸杞子以及最后用的香菜。

主料盒：

可选以下等，一般选四种以上。

鸡肉，鸡翅，鸡胗

肥肠，排骨，骨肉相连

鲜虾，墨鱼仔，海参，鱿鱼，鱼豆腐

鲶鱼，黄鱼，黑鱼

酱汁盒：

事先调制好，由于秘方保密，从某宝购买的酱汁半成品自己调制。

由于黄记煌可以先闷后涮，涮菜使用材料等同于火锅，请自行选置。

黄记煌三汁焖锅的做法步骤

1. 调制酱汁：

方法A：

直接某宝直接购买"三汁闷锅酱料"，比较省事。

取大包秘制酱汁加水约250克稀释，放入合适的锅中加热至沸腾。

电磁炉火锅档1800W烧开沸腾后用小火（800W），取生粉加水约36克稀释成芡汁， 顺同一个方向边搅边倒入稀释好的生粉，直到酱汁粘稠度均匀，无颗粒状，颜色黑红亮且呈沸腾状为宜，切记不可糊底。

酱汁在熬制时有了稠度后不要马上关火，要用保温档继续加热2分钟，保证淀粉充分熬熟。然后再倒入酱汁碗中加入1小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少会影响酱汁的成型，最好能用量杯或者厨房用称量取。

方法B：

自制蜜汁，准备烤肉酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁。另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。

（已试验，请自行挑战。）

难度：切墩(初级)    时间：30~60分钟  

主料

黑鱼1条    鸡腿2个  

鸡爪8个    鸡中翅6个  

黄油80ml    地瓜1个  

莴笋1条    胡萝卜1条  

洋葱1个    黑木耳100g  

蒜头2个    甜面酱200g  

辣椒酱3勺    老干妈1勺  

蚝油2勺    番茄酱1勺  

秘制酱汁焖锅（黑鱼鸡肉）的做法步骤

1. 准备所有材料，黑鱼和鸡腿鸡翅鸡爪切块提早半小时用生姜料酒盐巴胡椒粉等腌制半小时，配菜切条

2. 准备一个厚底不粘锅，黄油加热融化

3. 先放蒜头和洋葱炝锅，接着把别的配菜和黄油充分混合，

4. 把鸡肉和鱼等均匀的摆在配菜上加盖，准备电磁炉1800瓦火力焖18分钟

5. 焖到锅盖上大水珠滑落的时候（大约七八分钟）抖下锅防止粘锅或者迅速开锅轻轻铲下

6. 焖的过程中我们可以调酱汁，甜面酱，番茄酱，蚝油，辣椒酱，老干妈充分混合

7. 不爱吃辣的可以不放辣椒酱

8. 18分钟后把秘制的酱汁淋到鱼肉上面，继续焖5分钟

9. 拌匀，成品出锅，可以香菜葱花点缀，我忘记买了

小贴士

不爱吃辣酱的可以不放，焖到七八分钟的时候用铲子铲下锅底或者抖下锅防止粘锅

品名：焖锅鸡

材料：鸡腿 3～4个、香菇 3～4个、青椒 1个大蒜、大蒜 、生姜 、生抽～老抽 、料酒 、醋 、盐 、鸡精 、糖 、生粉

做法：

1、超市买来鸡腿,洗净,切一块一块

2、鲜香菇4个洗净切块,青椒一个洗净切丁,大蒜瓣两个切片,生姜切3片

3、锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜,出味后倒入鸡腿块爆炒变色,然后加入足量的水,最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精，香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火

4、汤汁泡饭很美味

5、美味出炉

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