每年的农历腊月很多人都会腌腊肉，在腌制的时候，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里。放的时候每层再洒上一些盐，最后将容器口扎紧。腌制过程中将肉要翻动，并且表面再撒一些盐，一般4-5天后就可以拿出来挂在阳台上晒了，这样的腌可以放较长时间。
同时，晒的时候注意，通常白天挂到太阳底下晒，晚上要收回室内，避免夜晚有寒露，这样就会影响其制作出来的口感，应该引起重视。
咸肉要腌7天才挂出来。
咸肉一般腌制一周左右就可以拿出来晒太阳了，腊肉不仅要放在太阳底下进行晒制，其实在晒制之前还要进行腌制，腌制好的腊肉才能晒，而并不是用新鲜的肉去晒，一般腌制一周左右，当味道全部渗入到肉当中之后，然后再将其拿，出去放在太阳底下暴晒，晒干之后就成为了腊肉。
晒腊肉要注意：
1.要在阳光下暴晒
很多食物都是需要避开阳光的，因为晒的时间越长越可能容易出现食物的腐败。但是晒制腊肉的话，那就要注重一个晒字，必须是在太阳底下暴晒太阳，太阳越毒辣越好。以前的过年的时候，大家会在挑太阳好的时候晒制腊肉，一年四季可以吃。
2.注意虫咬和鸟类侵蚀
在农村腊肉都是放在场地上面直接露天来晒制的，所以多多少少会有一些害虫或者是鸟的破坏。所以在晒制的时候一定要注意不要有昆虫类的粘在腊肉上，有可能会有虫卵，也要注意不要有鸟类老破坏，否则整块腊肉上都是被鸟啄过的痕迹，不仅不好吃，而且会有一些毒素影响腊肉的品质。
3.腌制时间要到位
腊肉一定要腌制到位，如果腊肉腌制的时间太少的话，那么它的外面会产生一层亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐是有毒的，所以必须腌制7~10天，所以在腌制的时候一定不能心急，必须要腌制到位才能呐出去晒。
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