用线绑着的那个卤肉叫卤肘子。
卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜吗，通常用线绑着来卤，猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
注意事项：
酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。
说起蹄髈相信很多吃货的眼睛都亮了，确实，一道软烂香糯的卤蹄髈，满满的胶原蛋白，想想都让人垂涎欲滴。那么蹄髈怎么卤好吃呢? 下面给大家分享一个卤蹄髈的制作过程，先准备新鲜蹄髈一个，买的时候让店家用喷火枪烧一下，这样可以把毛烧净，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗干净，下面准备一些配料:葱，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡粉，冰糖，食用油，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，黄栀子，八角，花椒，起锅烧水，蹄髈冷水下锅，放料酒去腥，掉一下水，掉好冲洗干净备用，起锅烧油，下冰糖20粒小火炒至枣红色。
炒好糖色加适量水，放入蹄髈，放葱姜，生抽老抽调色，把准备的其他配料依次加入，盐先不要放，大火卤制一个小时，这个时候加盐调味，转中小火再卤制一个小时。卤好不要着急捞出，让它在卤汤里泡上两个小时就可以出锅了，一道色香味俱全的卤蹄髈就制作完成了，软烂香糯，入口即化，满满的胶原蛋白。无肉不欢的朋友试试吧准备食材:蹄髈，姜一大块、生抽，老抽半勺，盐，鸡精少许香菜适量，卤料包半袋，冰糖适量。首先蹄膀清洗干净，分成小块，再将冷水倒入砂锅烧开。
可以放少许的盐，将蹄髈放入沸水中滚烫两到三分钟，然后放在一边凉凉待用。高压锅内加水至1/2，放入切好的姜片，煮开，再放入酱卤料。继续煮沸至卤香味浓郁。放入看好的蹄膀，煮沸大约30分钟左右，此时蹄膀已经基本上着色了，倒入一大勺生抽，半勺老抽，少许的盐和鸡精一定要少一点啊。平时炒菜的量就差就行了，再将锅盖盖上焖煮30分钟左右。将锅盖放弃后打开用筷子插一下。没有任何主意就如好了，可以的话可以加一点点冰糖可以蒸鲜这个根据个人的情况和喜好来放。
果放了冰糖还想煮一会儿会儿的话，可以再煮个五分钟，这个也是看个人的口味。卤好之后可以再放一点点香菜这样的蹄髈就更加香了。卤香浓郁，入口计划美味极了，偶尔和家人吃一点也是一种享受，剩余的卤水别倒掉，还可以弄一些其他的肉肉和其他的素菜。卤水可是越卤越香的，加一点点水，加一点的生抽就可以在卤了。记得肉类进锅前一定要清洗干净，开水煮过在下卤水里面，不然会有点腥味。不要放太多的盐乳香味是靠生抽和老抽题为着色的盐放多了会咸。剩下的卤水可以待凉后放到冰箱冰冻，下次再用循环利用。
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